Bibimbap – kuchnia koreańska i przepisy na dania z ryżu

Bibimpbap to popularne danie kuchni koreańskiej, którego nazwa oznacza “wymieszany ryż”. Brzmi całkiem prosto i faktycznie istota potrawy jest niezbyt skomplikowana. Bibimbap to podawany na ciepło biały ryż z dodatkami. Ale smak, dzięki przyprawom, daleki jest od banalnego! Zastanawiasz się, z czym zrobić ryż na szybko? Przepis na to koreańskie danie z pewnością będzie satysfakcjonującym rozwiązaniem tego dylematu.

Bibimbap – z czym zrobić ryż na szybko po koreańsku?

Bibimbap podobno tradycyjnie przygotowywano go w wigilię Księżycowego Nowego Roku, kiedy ludzie chcieli pozbyć się resztek przed świątecznymi obchodami. Bibimbap popularny był też wśród rolników w czasie zbiorów, jako najprostszy sposób na przygotowanie posiłku dla dużej grupy osób.

Z czym podawać ryż wg przepisu na bibimbap? Podstawowymi dodatkami do tego dania kuchni koreańskiej są tzw. namul, czyli przygotowane w odpowiedni sposób warzywa. Najczęściej są smażone, a następnie doprawiane mieszanką oleju sezamowego, pasty doenjang (przygotowywana ze sfermentowanej soi, podobna do miso), czosnku i soli, ale mogą być też surowe, gotowane, suszone albo fermentowane. Do najchętniej używanych warzyw w bibimbapie należą: marchewka, kiełki fasoli, szpinak, koreańska cukinia, rzodkiewka, ogórek i grzyby, ale mamy dużą dowolność w komponowaniu bibimbapu. Oprócz warzyw, tradycyjny bibimbap podaje się z jajkiem i plastrami mięsa (najczęściej wołowiny) oraz ostrym sosem gochujang.

Kuchnia koreańska a przepisy na bibimbap

Warzywnych możliwości jest tak dużo, że łatwo możemy przygotować wegańską wersję bibimbapu, wybierając ulubione warzywa (lub takie, które akurat mamy w lodówce). Zgodnie z przepisami koreańskiej kuchni powinniśmy postarać się wykorzystać co najmniej pięć dodatków w różnych kolorach – jest to związane z tradycyjną symboliką, ale przy okazji pomoże nam stworzyć bogaty w różne składniki odżywcze posiłek. Oprócz najpopularniejszych warzyw w bibimbapie świetnie sprawdzą się bakłażan, dynia, różne odmiany kapusty, domowe kimchi oraz dowolne liście lub zioła. Można też wykorzystać już gotowe resztki, np. ugotowaną marchewkę lub zamarynowany ogórek z wczorajszego obiadu.

Wspaniałym dodatkiem do bibimbapu będzie także kimchi – możesz je przygotować sama w domu w większej porcji i dodawać później nie tylko do tego dania, ale wszędzie tam, gdzie dobrze pasuje ostry i kwaśny dodatek warzywny. Jak zrobić kimchi? Kapustę pekińską kroimy, zalewamy wodą z solą, obciążamy np. talerzem z pełnym słoikiem na około 1 h. Odcedzamy dokładnie i dodajemy przestudzoną pastę ryżową (kleik z mąki ryżowej ugotowanej na wodzie z cukrem) wymieszaną z drobno posiekanym czosnkiem i cebulą oraz przyprawami: sosem sojowym, papryką słodką i ostrą, startym imbirem. Dokładnie mieszamy. Na koniec możemy do naszego kimchi dodać pokrojoną na cienkie paski marchewkę. Przekładamy do pojemnika, zamykamy go i zostawiamy na blacie na kilka dni (minimum 2), aż kimchi zrobi się kwaśne – wtedy jest już gotowe do spożycia. Po około 4-5 dniach niewykorzystane kimchi przekładamy do lodówki.

A co z innymi dodatkami do bibimbapu? Każdy składnik tej koreańskiej potrawy przygotowujemy i układamy oddzielnie, a tuż przed zjedzeniem wszystko mieszamy. Brzmi jak szaleństwo? Trochę tak, ale jest ku temu kilka powodów. Po pierwsze, tak przygotowane danie wspaniale się prezentuje. Po drugie, różne składniki wymagają trochę innego czasu gotowania. Czasami chcemy też osiągnąć nieco inny smak poszczególnych warzyw stanowiących podstawę bibimbapu. Oczywiście tak naprawdę nic nie stoi na przeszkodzie, żeby przygotować wszystkie warzywa na jednej patelni.

Sos gochujang potrzebny do tego koreańskiego dania można kupić w sklepach z orientalną żywnością, ale gotowe sosy często zawierają niepożądane dodatki, np. syrop kukurydziany i liczne konserwanty. Stosunkowo łatwo sos do bibimbapu możemy zrobić samodzielnie, najlepiej z grubo mielonej papryki gochugaru (danie uda się także, gdy zastąpimy ją dowolną ostrą papryką w proszku).

Bibimbap – przepis na danie koreańskie z ryżu

Zdjęcie: Karolina Wiercigroch | www.dine-dash.com

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 250 g ugotowanego ryżu (może być brązowy lub pełnoziarnisty)
  
• 1 marchewka
  
• 1/2 szklanki kiełków fasoli mung
  
• 1 szklanka liści szpinaku
  
• 2 pieczarki portobello
  
• 1 ogórek
  
• 2 łyżki oleju kokosowego
  
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
  
• 1 łyżka pasty z tamaryndowca
  
• 1 łyżka mirin
  
• 1 łyżka octu ryżowego
  
• 1 łyżeczka pasty doenjang lub miso
  
• 1 łyżeczka płatków chili
  
• 1/2 łyżeczki cukru kokosowego
  
• szczypta soli
  
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  
• łyżeczka czarnego sezamu
  
• łyżeczka białego sezamu

sos gochujang:

• 2 łyżki ostrej papryki w proszku (najlepiej koreańska gochugaru)
  
• 2 łyżki pasty z tamaryndowca
  
• 2 łyżki oleju sezamowego
  
• 1 łyżeczka pasty doenjang lub miso
  
• 1 łyżeczka octu ryżowego
  
• 1 łyżeczka cukru kokosowego

Przygotowanie krok po kroku: 

1. Wszystkie składniki sosu do bibimbapu dokładnie mieszamy.
2. Ogórka kroimy na cienkie, podłużne plastry za pomocą obieraczki do warzyw. Mieszamy z octem ryżowym, płatkami chili, łyżką posiekanego szczypiorku i szczyptą soli. Odstawiamy.
3. Marchewkę obieramy i kroimy na cieniutkie paski. Na patelni lub w woku rozgrzewamy 1/2 łyżki oleju kokosowego. Smażymy paski marchewki przez 1-2 minuty. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z czarnym sezamem.
4. Rozgrzewamy 1/2 łyżki oleju kokosowego. Dodajemy kiełki fasoli i smażymy je przez 1-2 minuty.
5. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z łyżeczką oleju sezamowego, 1/2 łyżeczki pasty doenjang i łyżką posiekanego szczypiorku.
6. Rozgrzewamy 1/2 łyżki oleju kokosowego. Dodajemy szpinak i smażymy, aż lekko zwiędnie – około 20 sekund. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z łyżeczką oleju sezamowego, 1/2 łyżeczki pasty doenjang, łyżeczką białego sezamu i łyżką posiekanego szczypiorku.
7. Pieczarki kroimy w paski. Rozgrzewamy 1/2 łyżki oleju kokosowego. Dodajemy grzyby i smażymy przez 3-4 minuty. W małej miseczce mieszamy pastę z tamaryndowca, mirin i cukier kokosowy.
8. Dodajemy do pieczarek i smażymy przez minutę.
9. Jak podawać ryż? Przygotowujemy dwie miski. Na dnie układamy ciepły ryż, na górę dodajemy przygotowane składniki, każdy oddzielnie: ogórek, marchewka, szpinak, kiełki, grzyby oraz sos. Całość mieszamy tuż przed zjedzeniem.

Bibimbap gotowy!

Karolina Wiercigroch – fotografka i stylistka kulinarna, autorka bloga Dine&Dash. Miłośniczka prostego i pięknego jedzenia, bogatych w nowe smaki podróży, sauny i hot jogi.