Przejdź do treści

Galangal – co to jest, gdzie kupić i jak wykorzystać kłącze popularne w kuchni azjatyckiej?

Galangal – co to jest, gdzie go kupić i jak wykorzystać? Istock.com
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim

Galangal, przypominające imbir kłącze o pieprzno-cytrusowym smaku, stanowi popularny składnik zup i sosów wywodzących się z kuchni krajów Azji, szczególnie regionów południowo-wschodnich. Sprawdź, jak gotować potrawy z dodatkiem galangalu i w jakich przepisach możesz z powodzeniem wykorzystać ten produkt. 

Co to jest galangal? 

Galangal, inaczej nazywany galgantem, gałgantem lub alpinią lekarską, jest przyprawą należącą do rodziny imbirowatych, popularną przede wszystkim w kuchni krajów azjatyckich, m.in. Tajlandii, Indonezji, Wietnamu, Chin i Malezji.  

Wyglądem niemal nie różni się od imbiru. Ma postać rosnących pod ziemią bulwiastych rozgałęzionych kłączy pokrytych cienką skórką. Warto jednak podkreślić, że mimo podobieństw zarówno w wyglądzie, jak i sposobach wykorzystania w kuchni, smak galangalu jest jednak zdecydowanie odmienny. Z tego względu raczej nie jest polecane zastępowanie go w przepisach imbirem. 

 Jak smakuje galangal?  

Smak korzenia galangalu możemy opisać jako dość ostry, pieprzny, lekko cytrusowy i ziemisty. Można w nim wyczuć również nieznacznie słodki posmak. Niektóre odmiany korzenia alpinii lekarskiej posiadają dodatkowo ciekawe nuty smakowe przywodzące na myśl sosnę lub miętę.  

 

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

NOWOŚĆ
Odporność, Trawienie
Nasiona trybuły ogrodowej do samodzielnego wysiania, 1 g
2,00 zł
Odporność, Good Aging, Energia, Trawienie, Beauty
Wimin Zestaw z lepszym metabolizmem, 30 saszetek
139,00 zł
PROMOCJA
Trawienie
WIMIN Lepszy metabolizm, 30 kaps.
20,00 zł 79,00 zł

Odmiany galangalu 

Pod nazwą „galangal” kryją się rośliny należące do kilku odmian, które różnią się od siebie pochodzeniem oraz smakiem i wyglądem. 

Dwie najczęściej wykorzystywane w kuchni rośliny to: 

  • galangal większy (Alpinia galanga) – wywodzi się z Indonezji, ma łagodniejszy smak i lekko sosnowy aromat; jego skórka jest jasna, a w młodej postaci posiada widoczne grudki o różowej barwie, 
  • galangal mniejszy (Alpinia officinarum) – tę odmianę pochodzącą z południowych Chin najłatwiej kupić w europejskich sklepach; barwa skórki jest ciemniejsza, w odcieniach brązowych, czerwonych i pomarańczowych; smak można określić jako mocniejszy, bardziej pieprzny. 

 

Zupa rybna

Jak wykorzystać galangal? 

Świeży lub suszony korzeń galangalu możemy wykorzystać do przygotowania licznych dań typowych dla kuchni różnych krajów azjatyckich, w szczególności zup i gulaszów. Poniżej wymieniliśmy typowe potrawy, w których składzie znajduje się ta przyprawa: 

  • tom yum (tajska zupa na bazie wody lub bulionu, gotowana z kurczakiem lub krewetkami oraz grzybami, która swój smak i aromat zawdzięcza m.in. trawie cytrynowej i chili),
  • tom kha gai (kolejna tajska zupa – tym razem gotowana na mleku kokosowym, przyprawiana m.in. trawą cytrynową, chili, limonką i liśćmi kaffiru, przyrządzana z kurczakiem), 
  • soto (indonezyjski bulion z kurczaka, gotowany z dodatkiem pokrojonej cebuli i czosnku, ziaren pieprzu i kolendry, trawy cytrynowej, imbiru, soku z limonki i oczywiście galangalu, podawany z makaronem ryżowym), 
  • curry, 
  • dania typu stir-fry, 
  • sałatki. 

Na bazie galangalu przyrządza się również intensywny w smaku rozgrzewający napar. Korzeń bywa także dodawany do niektórych rodzajów alkoholi (np. wódki oraz piwa), gdzie stanowi składnik aromatyzujący.  

 Co ciekawe, galangal od wieków wykorzystywany był nie tylko w Azji, ale również w kuchni europejskiej. Na Stary Kontynent trafił prawdopodobnie już w średniowieczu za sprawą Arabów i Tatarów. Nigdy nie zdobył tutaj jednak tak dużej popularności jak w krajach pochodzenia i trudno o tradycyjne przepisy, które wykorzystywałyby ten składnik. 

 

Gdzie kupić galangal? 

Galangal możemy kupić w postaci świeżej lub suszonej (w tym drugim przypadku najłatwiej dostać go w formie zmielonej przyprawy). Znajdziemy go w asortymencie sklepów z żywnością azjatycką oraz oferujących produkty typowe dla różnych zakątków świata. Bez problemu powinniśmy wyszukać sklepy internetowe oferujące ten produkt z dostawą do domu. 

Cena świeżego galangalu waha się w granicach 50-100 złotych za kilogram. Najlepiej wybierać mniejsze kłącza, ponieważ są mniej twarde. Suszony i mielony korzeń (który z reguły charakteryzuje się mniej intensywnym smakiem), kosztuje natomiast około 100-150 złotych za kilogram. Za małe opakowanie przyprawy zapłacimy więc przeciętnie 5-10 złotych. 

Jak gotować potrawy z galangalem? 

Metody przygotowywania galangalu do spożycia przypominają te stosowane w przypadku imbiru. Świeży korzeń najłatwiej obrać z zewnętrznej warstwy przy pomocy łyżeczki. Ze względu na intensywny smak, kłącza przed dodaniem do potrawy należy drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Posiada ono twardszy, bardziej włóknisty od imbiru miąższ, dlatego często po oddaniu aromatu usuwa się go z potrawy. 

 Świeży galangal w przepisach można zastąpić suszonym, w którym wyczuwalne są zwykle mocniej korzenne, przypominające cynamon nuty smakowe. Zwykle podaje się, że 2-3 centymetry korzenia odpowiadają 1 łyżeczce sproszkowanej przyprawy. 

 

Festiwal makaronów: makaron ryżowy

Właściwości zdrowotne galangalu 

Zastosowanie galangalu w kuchni daje nie tylko ciekawe doznania smakowe, ale również liczne korzyści zdrowotne. Korzeń stanowi surowiec wykorzystywany w tradycyjnej medycynie wielu krajów azjatyckich, m.in. w wywodzącej się z Indii ajurwedzie. 

Pozytywne właściwości tego surowca wynikają m.in. z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy chroniących przed uszkodzeniami komórek wywoływanymi przez wolne rodniki. Uwzględnianie w diecie produktów bogatych w te substancje związane jest z niższym ryzykiem wielu chorób przewlekłych, w tym cukrzycy typu II i miażdżycy 

Galangal może również pomagać łagodzić stany zapalne i redukować dolegliwości bólowe. Ponadto w badaniach in vitro wykazano, że olejki eteryczne wytworzone z tego surowca wykazują działanie przeciwdrobnoustrojowe. 

 

Bibliografia: 

  1. Das G., Jayanta K. P., Goncalves S. i wsp. (2020) Galangal, the multipotent super spices: A comprehensive review, Trends in Food Science & Technology, 101: 50-62, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224420304611, [dostęp 19.09.2022]. 

 

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Nie masz pomysłu na niedzielny obiad? Wypróbuj zupę pho w polskiej odmianie, która wzmocni organizm w śnieżnej, zimowej aurze

Czy można mrozić masło? Jak się do tego zabrać?

Mąka ze świerszczy zasmakuje Polakom? Właśnie dołączyła do superfoods. Na rynek UE ma trafić jeszcze w tym miesiącu

Detoksowa zupa miso z warzywami – Japończycy wiedzą co dobre. Spróbuj i ty!

Rozgrzewający krem z pieczonych batatów i papryki. Idealny na zimę

Zdrowsze grzechy żywieniowe. Jak wybrać najzdrowsze chipsy?

Hummus z buraczków, a kotlety z bigosu? Świąteczne dania, które nam zostały, świetnie sprawdzą się w nowych wersjach

Tajska zupa rybna z łososiem. Alternatywa dla rosołu

Brakuje ci pomysłu na obiad? Przedstawiamy trzy przepisy na vege zupy z różnych stron świata

jarmuż w sicie

Jarmuż – teraz ma swój czas! W sałatce z dynią, ciecierzycą i granatem zdobędzie twoje podniebienie!

Przepis na zupę krem z pieczonego kalafiora. Jesień na bogato!

Deski do krojenia mogą być prawdziwym siedliskiem bakterii! Mama Chemik wyjaśnia, jak do tego nie dopuścić

Deski do krojenia mogą być prawdziwym siedliskiem bakterii! Mama Chemik wyjaśnia, jak do tego nie dopuścić

Dr Damian Parol ostrzega, czego nie robić w trakcie jedzenia. "Może wydawać się, że jest to przyjemny i niewinny nawyk, ale..."

Dr Damian Parol ostrzega, czego nie robić w trakcie jedzenia. „Może wydawać się, że jest to przyjemny i niewinny nawyk, ale…”

Lara Gessler o życiu z ortoreksją: „Wpadałam w panikę, kiedy miałam pięć, a nie sześć migdałów na śniadanie”

Zjedzenie pleśni - objawy. Czym grozi?

Zjadłaś spleśniały chleb? Dowiedz się czym to grozi i jakie są objawy zatrucia pleśnią

Sałatka z grillowanym kalafiorem i jarmużem

Przepis na sałatkę z grillowanym kalafiorem i jarmużem

"Coraz więcej produktów zmniejsza swoją gramaturę, nie zmieniając przy tym ceny". Katarzyna Bosacka pokazuje spryt producentów / istock

„Coraz więcej produktów zmniejsza swoją gramaturę, nie zmieniając przy tym ceny”. Katarzyna Bosacka pokazuje spryt producentów

Jak przygotować zupę, która będzie sycąca i dobrze zbilansowana? Magda Gembacka dzieli się swoimi radami / unsplash

Jak przygotować zupę, która będzie sycąca i dobrze zbilansowana? Magda Gembacka dzieli się swoimi radami

Mizuna (sałata japońska) – przepisy, właściwości, uprawa musztardowca w ogródku i na balkonie

Mięso z kurczaka

Sprawdzili mięso z supermarketów. Ponad 99 proc. filetów z kurczaka nosi ślady choroby

Porchetta – czym jest i jak ją przyrządzić?

„Panie, które charakteryzują się prawidłową masą ciała, mają większe skłonności do tego, żeby podjadać pod wpływem nudy” – mówi Aleksandra Ulatowska, psychodietetyczka

MOM – mięso oddzielane mechanicznie. Co to jest? Czy to jeść?

Zupa kurkowa z soczewicą i batatem

Zupa kurkowa z soczewicą i batatem

×