Przejdź do treści

Zioła prowansalskie – skład mieszanki i do czego jej używać

Zioła prowansalskie
Zioła prowansalskie - skład mieszanki i do czego jej używać Istock.com
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
7 zasad grillowania dobrych dla wątroby
Dlaczego tak lubimy jeść tosty z serem? Wyjaśnia biotechnolog Dawid Polak
Mama Chemik: „Odkrajanie spleśniałego kawałka owocu czy zdejmowanie kożuszka z wierzchu dżemu, a później zjadanie reszty, jest wielkim błędem”
3 przepisy na wrapy. Dla tych, którym znudziły się kanapki
Napój arbuzowy – twoje ciało podziękuje ci za tę chwilę wytchnienia

Zioła prowansalskie to przyprawa pochodząca z południa Francji. Tradycyjnie wykorzystywana m.in. do nadawania przyjemnego aromatu pieczonym lub grillowanym mięsom, ze względu na łagodny smak posiada niezliczoną ilość zastosowań. Co wchodzi w skład ziół prowansalskich i do czego warto dodawać tę przyprawę?

Co to są zioła prowansalskie?

Zioła prowansalskie są mieszanką różnych rodzajów ziół charakterystycznie wykorzystywanych w kuchni Prowansji, czyli regionu leżącego na południu Francji.

W skład ziół prowansalskich wchodzą:

  • oregano,
  • tymianek,
  • cząber,
  • rozmaryn,
  • majeranek.

W niektórych wersjach zioła prowansalskie zawierają również bazylię, koper włoski, szałwię, estragon, liść laurowy lub lawendę. Smak i zapach mieszanki różnią się w zależności od wybranych surowców oraz proporcji pomiędzy ich ilościami. Wykorzystanie w gotowaniu ziół prowansalskich produkowanych przez różne firmy może więc znacząco modyfikować aromat potrawy przygotowywanej w domu czy restauracji.

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

Właściwości zdrowotne ziół prowansalskich

W kontekście zdrowia największe korzyści ze spożywania ziół wynikają z bardzo dużej zawartości antyoksydantów (przeciwutleniaczy). Działanie antyoksydantów polega na unieszkodliwianiu wolnych rodników, czyli struktur powstających jako produkty uboczne procesu przekształcania żywności w energię, a także w wyniku aktywności fizycznej, palenia papierosów, narażenia na substancje toksyczne czy promieniowanie słoneczne.

Wolne rodniki posiadają zdolność do niszczenia komórek i materiału genetycznego. Nadmiar tych związków w organizmie prowadzi do pojawienia się tzw. stresu oksydacyjnego, który może wiązać się z większym ryzykiem rozwoju wielu chorób przewlekłych, w tym m.in. schorzeń układu sercowo-naczyniowego, nowotworów czy problemów ze wzrokiem.

Spożywanie ziół, w tym ziół prowansalskich, jest jednym ze sposobów na ograniczanie szkód wywołanych przez wolne rodniki. Pod kątem zawartości przeciwdziałających im substancji wiele przypraw ziołowych znacznie przewyższa warzywa i owoce (w tym znane z wysokiego potencjału antyoksydacyjnego owoce jagodowe).

Spożywanie ziół prowansalskich ma również inne udokumentowane korzyści w kontekście zdrowia. Wśród nich warto wymienić:

  • działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe (wykazane w badaniach in vitro),
  • wysoką gęstość odżywczą – co oznacza, że w niewielkiej porcji produktu znajduje się relatywnie duża ilość istotnych z punktu widzenia funkcjonowania organizmu składników pokarmowych (wśród nich można zwrócić uwagę szczególnie na błonnik pokarmowy i żelazo – po około 6 proc. dziennego zapotrzebowania dla dorosłej kobiety w jednej łyżce produktu).
Antyoksydanty – produktów w których znajdziesz ich najwięcej

Zioła prowansalskie – przeciwwskazania do spożycia

Spożywanie ziół prowansalskich w ilościach uwzględnianych w standardowej diecie jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Poza rzadkimi alergiami na białka występujące w roślinach wchodzących w skład mieszanki, nie istnieją przeciwwskazania do wyłączenia produktu do codziennego jadłospisu. Dodawanie ziół prowansalskich do potraw przez kobiety w ciąży oraz karmiące piersią również nie wiąże się z ryzykiem dla zdrowia. Przyprawę można włączyć także do diety niemowlaków na etapie rozszerzania jadłospisu.

Ostrożność przy spożywaniu mieszanek ziołowych powinny zachować osoby przyjmujące leki przeciwkrzepliwe. Choć wykorzystanie ziół prowansalskich jako przyprawy w umiarkowanych ilościach uznaje się za bezpieczne dla nich, znaczne zwiększenie spożycia tego produktu może powodować spowolnienie krzepnięcia krwi i zwiększenie ryzyka krwawień.

Do czego wykorzystać zioła prowansalskie?

Jakie zastosowania w kuchni mają zioła prowansalskie? Można wykorzystać je do przygotowania:

  • sosu czosnkowego z jogurtu naturalnego,
  • sosu do pizzy,
  • pieczonego, grillowanego lub smażonego mięsa (np. kurczaka lub ryby),
  • zup, np. minestrone,
  • gulaszów na bazie mięsa i warzyw,
  • czosnku marynowanego w przyprawach,
  • sosów pomidorowych,
  • pieczonych lub duszonych warzyw,
  • masła czosnkowego z ziołami.

Przy przygotowywaniu dań ciepłych, zioła prowansalskie tradycyjnie dodaje się na początku poddawania składników obróbce termicznej lub jeszcze przed rozpoczęciem gotowania (np. jako składnik marynat).

Czym zastąpić zioła prowansalskie?

Chcesz przygotować danie z przepisu, w którym uwzględniono zioła prowansalskie, ale akurat nie masz ich w domu? Możesz je z powodzeniem zastąpić samodzielnie przygotowaną mieszanką wybranych ziół (oregano, tymianku, bazylii, estragonu, cząbru, rozmarynu, majeranku, szałwii, kopru włoskiego). Podobny skład mają również niektóre gotowe przyprawy: zioła dalmatyńskie, zioła włoskie oraz zioła „do pizzy”.

Źródła:

  1. Embuscado M. E. (2015) Spices and herbs: Natural sources of antioxidants – a mini review, Journal of Functional Foods, 18: 811-819.
  2. USDA (2019) Spices, oregano, dried, FoodData Central, dostęp z: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171328/nutrients.
  3. NIH (2021) Oregano, MedlinePlus, dostęp z: https://medlineplus.gov/druginfo/natural/644.html.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Maltoza – czy jest zdrowa? W jakich produktach występuje i kto powinien jej unikać?

Cytryniec chiński – uprawa, właściwości i działanie rośliny pięciu smaków

Fit deser – jak przygotować zdrowe słodycze?

Glicyna – budowa, właściwości, źródła w pożywieniu. Czy glicyna pomaga w bezsenności?

Prolina – czym jest i gdzie jej szukać. Budowa i funkcje w organizmie

Sery dojrzewające – jak się je robi, rodzaje, produkcja. Kto może je jeść?

Ryż czerwony – właściwości zdrowotne. Czy jest lepszy od białego i brązowego ryżu?

Kasza pęczak – właściwości, wartości odżywcze i przepisy nie tylko na gołąbki z pęczakiem

Kasza owsiana – właściwości odżywcze i sposób gotowania

Czubryca – co to jest, do czego dodawać i gdzie kupić?

Pieprz ziołowy – skład, do czego stosować, czym zastąpić. Przepis na domowy pieprz ziołowy

Kwas linolowy (omega-6) – występowanie i właściwości. Co różni kwas linolowy od linolenowego?

Makaron pełnoziarnisty – jak ugotować, kaloryczność

Likopen – co to jest, właściwości, działanie, gdzie występuje

Makaron razowy – właściwości, kalorie, indeks glikemiczny

Rzodkiewka

Kiedy jeść nowalijki? I dlaczego jeszcze nie teraz? Wyjaśnia Sylwia Majcher

zdrowe jedzenie

Naturalne odkwaszanie organizmu – czy ma sens? Jak to zrobić?

Jaja przepiórcze

Jaja przepiórcze – właściwości, jak i ile gotować, przepisy

Nasiona chia i olej z chia

Olej z nasion chia – właściwości i skutki uboczne

Ziarna sezamu

Mąka sezamowa – zastosowanie, jak zrobić ją samodzielnie

Amarantus

Mąka z amarantusa – właściwości, indeks glikemiczny

kiść pomidorów

8 rzeczy, które warto wiedzieć o GMO

Tłoczony na zimno olej

Oleje tłoczone na zimno – właściwości i zastosowanie

Olej z wiesiołka

Olej z wiesiołka – na co pomaga, jak stosować, jaki wybrać

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami

Męczą cię zaparcia? Zobacz, jakie produkty powinnaś jeść, aby się ich pozbyć

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

Kobieta

Czy organizm może nie tolerować kawy? Sprawdziłyśmy!

Pokrojone buraki

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

pizza kobieta

Brak apetytu, a chcesz przytyć? Oto 5 patentów na „coś na apetyt”

Bilans wodny - picie wody / istock

Bilans wodny. Co wlicza się w dzienną podaż płynów? Dietetyczka wyjaśnia

7 produktów, za które pokochają cię mięśnie

5 produktów, które pomogą przetrwać upały

Melon – odmiany i właściwości zdrowotne. Jak jeść melona?

×