Kiszony kalafior – przepis, wartości odżywcze. Jest zdrowy?

Na tapetę bierzemy kiszony kalafior! I to razem z liśćmi. Po co? Ukiszone produkty zyskują na wartości odżywczej, wzmacniają odporność, działają jak naturalne antybiotyki, dobrze wpływają na pracę jelit i przyspieszają przemianę materii.

Kiszony kalafor – jak go podawać?

Nie powinno jeść się ich bez ograniczeń, ponieważ kiszonki w wyniku fermentacji zyskują więcej soli. Jednak warto sięgać po nie regularnie. A znudzić się nimi nie sposób, bo ukisić możemy wiele roślin. My postanowiliśmy sprawdzić, jak będzie smakował kiszony kalafior. Nie byłoby w tym może nic nadzwyczajnego, gdyby nie to, że wykorzystaliśmy go w całości, razem z liśćmi. Nic się nie zmarnuje. Efekt jest lepszy niż mogliśmy się spodziewać. Kalafior razem z liśćmi możesz jeść solo, w sałacie, daniu jednogarnkowym albo dodać go do zupy.

Jakie wartości odżywcze ma kiszony kalafior?

Kiszony kalafior poleca się osobom, które zmagają się z reumatyzmem, chorobami wątroby, żołądka i jelit. Oprócz tego ma działanie przeciwnowotworowe. Warzywo to ma niski indeks glikemiczny – to dobra wiadomość dla cukrzyków i osób będących na diecie redukcyjnej. Jest bogaty w witaminę A, C, K, E i kwas foliowy. Zawiera żelazo, wapń, potas, sód, magnez i fosfor. Kolejna dobra wiadomość jest taka, iż kalafior ma właściwości odmładzające i upiększające. To pewnie dlatego, że regularne jego spożywanie ma dobry wpływ na skórę, włosy i paznokcie. Czy kiszony kalafior jest zdrowy? Czytając listę jego zalet, odpowiedź jest jedna – „tak”.

Kiszony kalafior – przepis

Składniki, których potrzebujemy, aby ukisić kalafiora:

• 1 mały kalafior razem z liśćmi
• ok. 300 ml wody
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli himalajskiej
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• pół łyżeczki kolendry
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• pół łyżeczki majeranku
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/3 łyżeczki koperku
• 1/3 łyżeczki szałwii

Kiszony kalafior – przygotowanie

Kiszenie kalafiora warto rozpocząć od podprażenia przypraw na patelni. Następnie umyj kalafior i pokrój go w niewielkie kawałki.

Zdjęcie: masz.talerz

Czosnek obierz i lekko rozgnieć. Sól rozpuść w podgrzanej wodzie. Na dno dokładnie umytego i wyparzonego słoika wsyp przyprawy.

Zdjęcie: masz.talerz

Następnie włóż kalafior do słoika.

Zdjęcie: masz.talerz

W słoiku powinno być ciasno. Całość zalej wodą.

Zdjęcie: masz.talerz

Odstaw na 14 dni. Po tym czasie kiszony kalafior będzie gotowy. Jedz na surowo, dodawaj do zupy, sałatek albo dań jednogarnkowych.

Źródła:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6209736/

masz.talerz – duet fotografów, na co dzień współpracującychz organizacją Slow Food Youth Warsaw, z magazynem Zwykłe Życie, różnymi restauracjami i szefami kuchni.