Pianki „marshmallows” mogą być bardzo szkodliwe. Polscy naukowcy przestrzegają szczególnie najmłodszych
![Zdjęcie przedstawia opiekanie pianek nad ogniskiem- Hello Zdrowie](https://www.hellozdrowie.pl/wp-content/uploads/2024/01/adobestock_696337306-kopia-1140x760.jpg)
się ten artykuł?
Ze Stanów Zjednoczonych przypłynęła moda na grillowanie pianek typu „marshmallows”. Niestety, przysmak uwielbiany przez dzieci i młodzież konsumowany w takiej formie jest mutagenny i rakotwórczy. Dowiedli tego naukowcy Śląskiego Uniwersytetu Medycznego.
Kolorowe pianki na czarnej liście
Naukowcy ze Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach od lat badają szkodliwość grillowanych produktów spożywczych. Tym razem zidentyfikowali oraz oznaczyli wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w grillowanych piankach typu „marshmallows”. W ten sposób chcą edukować najmłodszych i ich rodziców w kwestii zdrowego odżywiania. Puszyste pianki, których głównymi składnikami są cukier, syrop glukozowy lub glukozowo-fruktozowy, żelatyna i dodatki, nie są zdrowe. Ale jeszcze bardziej szkodliwe staną się po tym, jak poddamy je obróbce termicznej.
„Niestety, podczas ogrzewania wielu produktów spożywczych, w tym pianek, powstają wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i ich heterocykliczne pochodne. Związki te tworzą się w wyniku pirolizy, a następnie pirosyntezy składników pianek, takich jak cukry, aminokwasy, barwniki oraz przy udziale wolnych rodników” – wyjaśniła ten proces w oficjalnym komunikacie prasowym prof. Krystyna Tyrpień–Golder, jedna ze współautorek badania.
Do badań włączyli się na naukowcy z Katedry Biologii Molekularnej Wydziału Nauk Farmaceutycznych w Sosnowcu. Dowiedli, że spożywanie pianek pod grillowaną postacią może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie ze względu dowiedzione działanie mutagenne oraz rakotwórcze.
„Procedura izolowania frakcji rakotwórczych Wielopierścieniowych Węglowodorów Aromatycznych z grillowanych w różny sposób pianek była wieloetapowa. WWA nasz organizm przyjmuje wraz z żywnością poddawaną obróbce termicznej” – podkreślili naukowcy.
Jak się okazało, pianki, które nie zostały poddane grillowaniu, nie zawierały WWA. Z kolei wyższe stężenie WWA pojawiło się w kolorowych piankach opiekanych w piekarniku niż w grillowanych nad ogniskiem. To oznacza, że niezależnie od sposobu grillowania profil stężeń w ekstraktach wyizolowanych z grillowanych pianek jest bardzo podobny. Kolorowe pianki są także o wiele bardziej cytotoksyczne niż białe.
Będzie zakaz sprzedaży?
Jaki wniosek płynie z badań? Podając dzieciom i młodzieży opiekane pianki, narażamy je na rakotwórcze działanie WWA. Puszyste i miękkie pianki gotowe do grillowania można dostać niemal w każdym hipermarkecie.
„Niepokojący jest brak świadomości społecznej w zakresie narażenia na szkodliwe substancje, w tym rakotwórcze, powstające w żywności poddanej obróbce termicznej, w tym w grillowanych piankach typu 'marshmallows’, dlatego należy poważnie zastanowić się nad zakazem sprzedaży i dystrybucji pianek gotowych do grillowania” – dodała prof. Tyrpień–Golder.
Naukowcy wyniki swoich badań przedstawili podczas XIII Polskiej Konferencji Chromatograficznej w Katowicach.
źródło: PAP
Zobacz także
![Milena Nosek](https://www.hellozdrowie.pl/wp-content/uploads/2019/07/img_7864-1-850x425.jpg)
„Znam organizmy, które nie szczędzą sobie cukru, smażenia, jedzą na co i kiedy mają ochotę, osiągają przy tym sukcesy i czują się wspaniale. Pytanie tylko – do kiedy?” – mówi Milena Nosek, dietetyk tancerzy
![](https://www.hellozdrowie.pl/wp-content/uploads/2022/05/istock-1326219609-850x478.jpg)
Przekąski na grilla – podpowiadamy, jak zdrowo grillować potrawy i podajemy przepisy
![kolorowe kapsułki](https://www.hellozdrowie.pl/wp-content/uploads/2019/08/image-from-rawpixel-id-392313-jpeg-850x567.jpg)
„Najgorszym asortymentem w aptece są słodycze udające leki”. Farmaceutka krytycznie o preparatach dla dzieci
Polecamy
![Lody](https://www.hellozdrowie.pl/wp-content/uploads/2024/05/skontrolowali-lodziarnie-w-polsce-hello-zdrowie-850x498.jpg)
Skontrolowali kilkadziesiąt lodziarni w Polsce. Wyniki są niepokojące, posypały się kary
![na zdjęciu: sos czosnkowy, tekst o sosach do dań z grilla i nie tylko /fot. Adobe Stock](https://www.hellozdrowie.pl/wp-content/uploads/2024/04/sos-czosnkowy-adobestock-850x544.jpg)
Najlepsze sosy do dań z grilla — nie tylko sos czosnkowy
![Dzieci w wieku szkolnym piją coca-colę i jedzą pizzę - Hello Zdrowie](https://www.hellozdrowie.pl/wp-content/uploads/2023/11/adobestock_378317014-850x567.jpeg)
Alarmujące wyniki badań. Dzieci pijące colę mają zwiększoną skłonność do sięgania po alkohol
![](https://www.hellozdrowie.pl/wp-content/uploads/2019/11/adobestock_358343209-kopia-850x510.jpg)