Przejdź do treści

Kiszona kapusta to nie tylko świetne panaceum na przeziębienie. Poznaj inne magiczne właściwości kiszonej kapusty!

Kiszona kapusta - Mercedes w walce z przeziębieniem
Kiszona kapusta - Mercedes w walce z przeziębieniem / Fot. iStock
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Wiecznie jesteś głodna? Sprawdź, jak łatwo sobie z tym poradzić
6 rzeczy, które spowalniają metabolizm
Martwi cię słaba przemiana materii? Oto, co może być przyczyną
Przepis na zakwas pszenny. Niezawodny i bardzo prosty!
Warstwowy pudding chia. Doskonale wpływa zarówno na ciało jak i umysł
Negatywnie wpływa na odporność, zaśluzowuje, zwiększa produkcję insuliny? Fakty i mity dotyczące nabiału

Perełka polskiej kuchni, naturalny probiotyk, prawdziwa bomba witaminowa – tak zwykło się mówić o kiszonej kapuście. Ile w tym prawdy? Czy rzeczywiście nasz niepozorny narodowy specjał kryje w sobie taką moc? O tym, z jakich właściwości słynie kiszona kapusta i dlaczego warto po nią sięgać, rozmawiamy z dietetyczką, Pauliną Jamrozik.

Kiszenie to jeden z najstarszych sposobów na konserwowanie żywności. Zamykając w słoiku ulubione warzywa z dodatkiem soli, nie tylko przedłużamy ich trwałość, ale przede wszystkim zyskujemy prawdziwą bombę dobroczynnych składników. Kiszonki naszpikowane są witaminami! Co więcej, proces fermentacji podwaja w warzywach zawartość witamin. Taka kapusta kiszona ma na przykład dwa razy więcej witaminy C i B niż surowa! Ale to nie jest jedyny powód, dla którego powinnyśmy włączyć ją na stałe do swojego menu!

Kiszona kapusta – właściwości zdrowotne

Kapusta kiszona to nic innego jak poszatkowana kapusta poddana procesowi fermentacji, zachodzącemu po zasypaniu jej solą. W wyniku fermentacji i rozkładu cukrów przez bakterie powstaje kwas mlekowy nadający kapuście charakterystyczny kwaśny smak.

„Kiszona kapusta jest niskokaloryczna, dlatego cieszy się sporym zainteresowaniem pogromców kalorii, których mimo wszystko wciąż nie brakuje. W 100 g kapusty kiszonej jest zaledwie 10 kcal” – wyjaśnia dietetyczka, Paulina Jamrozik.

Niższa kaloryczność kapusty kiszonej, wynika z przemiany cukrów prostych w kwas mlekowy, która dokonuje się w procesie fermentacji.

Kiszona kapusta słynie nie tylko z wysokiej zawartości witaminy C, ale również błonnika, witamin z grupy B, a także minerałów takich jak magnez, potas, wapń, żelazo. Ponadto w trakcie fermentacji kapusty tworzy się jeszcze jeden ważny składnik – acetylocholina.

– Acetylocholina jest jednym z najważniejszych neuroprzekaźników w naszym układzie nerwowym. Nie bez powodu odkrywcy tego neuroprzekaźnika w 1936 roku otrzymali za swoje osiągnięcia Nagrodę Nobla. Acetylocholinę odkrył w 1914 roku angielski fizjolog Henry Dale, natomiast kilka lat później w 1921 roku Otto Loewi przybliżył funkcje acetylocholiny światu medycznemu – wyjaśnia dietetyczka. – Acetylocholina nie tylko wpływa na pracę przewodu pokarmowego, serca, ale także usprawnia procesy pamięciowe i koncentrację – dodaje.

Acetylocholinę znajdziemy zarówno w samej kiszonej kapuście, jak i w wodzie z kiszonej kapusty.

Słoiki z kiszonymi ogórkami. Ręka wkłada ogórka do słoika

Kiszona kapusta a przeziębienie

Jak podkreśla dietetyczka, po kapustę kiszoną warto sięgać szczególnie w sezonie infekcyjnym, ze względu na dużą zawartość witaminy C oraz dobrych bakterii tzw. probiotyków, które wspierają naszą odporność.

– Te dobre bakterie produkują w naszych jelitach serotoninę (hormon szczęścia), witaminy z grupy B, witaminę K, enzymy, które „zjadają” wszelkiego rodzaju patogeny i toksyny. Ponadto, jak wiemy, kwaśny smak nie jest lubiany przez patologiczną florę bakteryjną, grzyby czy wirusy, a słodki jest dla nich świetnym pokarmem. A to oznacza, że kiszona kapusta ma nie tylko niezwykłe właściwości oczyszczające jelita, ale również – z uwagi na swój smak – działa przeciwwirusowo – wyjaśnia specjalistka. – Dobre bakterie zawarte w kapuście kiszonej zapewniają nam odpowiednią pracę układu odpornościowego, dzięki czemu rzadziej dopadają nas przeziębienia – dodaje.

Kapustę kiszoną zaleca się nie tylko osobom, które chcą uchronić się przed infekcjami, ale również tym, które niestety padły ich ofiarą i po przebytej antybiotykoterapii chciałyby poprawić pracę jelit albo uzupełnić dobrą florę bakteryjną. Dietetyczka podkreśla, że po kiszoną kapustę warto żeby sięgały osoby, które przez lata stosowały leki antydepresyjne.

– Rzadko się o tym mówi, ale tego typu leki wyjaławiają florę bakteryjną, a wyjałowienie flory bakteryjnej powoduje, że wzrastają tendencje do spadków nastroju i stanów depresyjnych – tłumaczy ekspertka.

Osobom, które mają problemy z zaparciami dietetyczka zaleca pół szklanki wody z sokiem z kiszonej kapusty. – Ta cudowna mikstura świetnie wspiera pracę jelit. W niektórych przypadkach może mieć nawet właściwości przeczyszczające, więc po takiej kuracji nie radziłaby planować jakiś wyjść – dodaje.

Kiszona kapusta – z czym warto ją jeść?

Jakie towarzystwo lubi kiszona kapusta? Z czym warto ją łączyć, by w pełni wykorzystać jej zdrowotny potencjał? Dietetyczka podpowiada, że z uwagi na bogatą zawartość witaminy C w kiszonej kapuście dobrze jest spożywać ją z produktami będącymi źródłami żelaza. – Jak wiemy, nie tylko odpowiednio kwaśne środowisko żołądka, ale i obecność witaminy C poprawia jego wchłanianie – dodaje.

Na szybką przekąskę warto zrobić sobie surówkę z kiszonej kapusty z dodatkiem natki pietruszki. – Dobrym źródłem żelaza poza produktami mięsnymi (wołowina, cielęcina, drób), jest kasza gryczana. Kapustę kiszoną można podać jeszcze w towarzystwie ryb – łososia albo tuńczyka, tylko oczywiście zachęcam do wybrania świeżego fileta – radzi dietetyczka.

Kiszona kapusta – kto powinien jej unikać?

Jak ze wszystkim, tak i w przypadku kiszonej kapusty warto zachować umiar. To, że jest niskokaloryczna, że zawiera naturalne probiotyki i jest bogactwem witamin, wcale nie oznacza, że możemy jeść ją do woli. Choćby ze względu na dużą zawartość soli ostrożność powinny zachować przede wszystkim osoby z niewydolnością nerek.

Paulina Jamrozik wskazuje, że kapusta sama w sobie jest warzywem dość ciężkostrawnym, więc osoby, które mają trudności z trawieniem lub mają bardziej wrażliwy układ pokarmowy, również powinny ograniczać jej spożycie. – Nie traktowałabym kiszonej kapusty jako świetnego pokarmu, który warto jeść od rana do wieczora. Zachowałabym umiar, żeby nie dopuścić do dolegliwości żołądkowo-jelitowych, tj. wzdęcia radzi dietetyczka.

Ponadto kapusta zawiera goitrogeny, związki, które znane są z właściwości wolotwórczych. – Z tego względu kapusta ani warzywa krzyżowe, tj. brokuły czy kalafior nie powinny dominować w diecie osób z niedoczynnością tarczycy – wyjaśnia Jamrozik.

Optymalnie, jeśli porcja kiszonej kapusty pojawi się w naszym jadłospisie kilka razy w tygodniu. Jeśli nie sięgamy po domowe kiszonki, tylko te sklepowe, zwracajmy uwagę na ich skład ‒ często w przetwórstwie przemysłowym dodaje się środki przyspieszające proces kiszenia oraz konserwujące.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Kiszonki – prawdziwa bomba dobroczynnych składników. Sprawdź, co warto ukisić

Jedzenie, które leczy. Sprawdź, czego nie wiesz o żywności funkcjonalnej

Jak prawidłowo łączyć suplementy diety, witaminy i minerały? Farmaceutka Zofia Winczewska ma garść rad

Kiszony kalafior

Kiszony kalafior – przepis, wartości odżywcze. Jest zdrowy?

Akcja regeneracja, czyli co maluch powinien jeść po chorobie

Jesień to nie wymówka. Jedz zdrowo przez cały rok!

„Zdarza się, że coś ucieknie ze słoika”. O bardziej i mniej tradycyjnych kiszonkach opowiadają Kaja Nowakowska i Małgorzata Ruszkowska, czyli duet Mead Ladies

Chcesz mieć zdrowe jelita? Siedem rzeczy o których musisz pamiętać

Chcesz mieć zdrowe jelita? 7 rzeczy, o których musisz pamiętać

Ogórki kiszone - właściwości zdrowotne i 3 niezawodne przepisy

Ogórki kiszone – właściwości zdrowotne i 3 niezawodne przepisy

Kefir na noc? Poznaj kefir z grzybka tybetańskiego

Kefir na noc? Poznaj kefir z grzybka tybetańskiego

Kiszone pomidory -przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Kiszone pomidory – przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Kiszona kapusta - kto powinien ją jeść?

Kiszona kapusta naprawdę jest taka zdrowa? To warto o niej wiedzieć

Probiotyki w ciąży / istock

Probiotyki w ciąży. Brać czy nie? Dietetyczka kliniczna odpowiada

Dieta na trądzik / pexels

Czym powodowane są problemy z trądzikiem? Dietetyczka Paulina Ihnatowicz ma dla nas odpowiedź

Kiszone rzodkiewki - źródło probiotyków w pysznej postaci. Zdjęcie: masz.talerz

Kiszona rzodkiewka – jak zrobić? Przepis na probiotyczne rzodkiewki

Tabletki

Probiotyki. Najważniejsze zasady w wyborze, przyjmowaniu i przechowywaniu. Tłumaczy farmaceutka

Dieta jogurtowa – efekty, opinie i przykładowy jadłospis

Dieta jogurtowa – efekty, opinie i przykładowy jadłospis

Słoiki z kiszonymi ogórkami. Ręka wkłada ogórka do słoika

Kiszonki idealne na wzmocnienie odporności. Poznaj korzyści płynące z jedzenia kiszonych warzyw

Napoje i leki, których nie powinno się łączyć oraz takie, które warto

Napoje i leki, których nie powinno się łączyć oraz takie, które warto. Sprawdź, czy nie popełniasz błędu!

Ogórki kiszone

Ogórki kiszone i kwaszone – czy czymś się różnią? Wyjaśnia Moja Dietetyka

Probiotyki – czy mogą wpływać na naszą psychikę? Wyjaśnia psychiatra Joanna Adamiak

Moje pierwsze kimchi

Kimchi – poznaj przepis na koreański przysmak. Ma mnóstwo zalet

Sok z kiszonych buraków – ma same zalety. Warto go przygotować, zwłaszcza teraz

Kiszone buraki. I moc jest z wami!

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

18 przepisów dla miłośników awokado

chleb

Jedzenie, które udaje zdrowe. Poznaj listę 10 spożywczych kameleonów

Jesz błonnik, ruszasz się i pijesz dużo wody, a mimo to cierpisz na zaparcia? Powody mogą być mniej oczywiste

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

Sposoby na wzdęcia

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

Dieta Ewy Dąbrowskiej – tak czy nie?

Na jakim tłuszczu smażyć?

Najzdrowszy olej do smażenia? Masło czy inny tłuszcz?

5 największych kuchennych mitów

Dlaczego łamią się paznokcie?

Dlaczego łamią się paznokcie i jak temu zaradzić?

oliwa

Wysoki cholesterol? Oto 6 produktów obniżających cholesterol