Przejdź do treści

Kisimy czerwoną kapustę! Skorzystaj z naszego przepisu

kiszona czerwona kapusta
Kisimy czerwoną kapustę! Zdjęcie: Alicja Rokicka | Wegan Nerd
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
bananowe ciasteczka owsiane
Bananowe ciasteczka owsiane. Pyszności na drugie śniadanie
miód
5 najlepszych zamienników cukru
Jak poradzić sobie z wodą zatrzymaną w organizmie? Radzi Agnieszka Pocztarska
Jak poradzić sobie z wodą zatrzymaną w organizmie? Radzi Agnieszka Pocztarska
Wiecznie jesteś głodna? Sprawdź, jak łatwo sobie z tym poradzić
6 rzeczy, które spowalniają metabolizm
Martwi cię słaba przemiana materii? Oto, co może być przyczyną

Restauratorzy, blogerzy, miłośnicy jedzenia od kilku lat zapowiadają wielką modę na kiszonki. Trend na domową fermentację warzyw, ziaren i owoców dopiero się rozkręca. Nie wyłamuj się! Zrób kiszonki! Na pierwszy ogień proponujemy zakisić czerwoną kapustę.

Trudno powiedzieć, kiedy dokładnie zaczął się szał na kiszonki. Wraz z popularnością kuchni koreańskiej cały świat pokochał ostrą kiszoną kapustę kimchi. W księgarniach pojawiają się nowe opasłe „Biblie” z przepisami na domowe eksperymenty z fermentowaniem. Nikogo już nie dziwią domowej produkcji cydry, chleby na zakwasie, kiszone warzywa.

U mnie w domu już od paru pokoleń robimy kiszoną kapustę. Pamiętam, jak dziadek angażował pół domu we wspólną produkcję. Obowiązkowo z marchewką. Obowiązkowo całą beczkę! Wielka dębowa beczka służyła w domu ponad 50 lat. Teraz obowiązek kiszenia kapusty przejął tato, ale zamienił wielką beczkę na nieco mniejszą, ale równie praktyczną kamionkę.

Kiszona kapusta to bogactwo! Zawiera witaminy z grupy B, witaminę C, E, P. To źródło soli mineralnych, żelaza, magnez oraz sporo potasu. Sok z kiszonej kapusty pozytywnie wpływa na odporność organizmu, gasi pragnienie, uzupełnia elektrolity, pobudza soki trawienne. Działa leczniczo na układ trawienny, szczególnie na wątrobę. Oczyszcza organizm z toksyn.

Młode pokolenia również interesują się kiszeniem warzyw. Oczywiście wprowadzając swój twist. Mnie kiszenie czerwonej kapusty zainteresowało głównie ze względu na jej piękny różowy kolor. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do azjatyckich potraw oraz tradycyjnych polskich posiłków. Nada się nawet do polskiego bigosu! Oczywiście najsmaczniejsza i najzdrowsza jest świeża, śmiało zabieraj ją w pudełku do pracy lub szkoły.

Kiszony kalafior

Kiszona czerwona kapusta

przepis na kiszona czerwona kapuste

Przepis na kiszoną czerwoną kapustę / Zdjęcie: Alicja Rokicka | [link id="109"]Wegan[/link] Nerd

Składniki:

– 2 kg czerwonej kapusty
– 2 łyżki soli do przetworów niejodowanej (sprawia, że warzywa zachowują swoją strukturę i są chrupkie)
– 2 łyżeczki kminku (można pominąć)
– 2 liście laurowe
– 2 ziarna ziela angielskiego
– 2 ziarenka jałowca

Przygotowanie:

Kapustę poszatkuj nożem lub przy pomocy szatkownicy. Przenieś do dużej miski. Posyp solą i dodaj zioła. Mieszaj przez jakiś czas, by kapusta wymieszała się z solą i powoli puszczała soki. Pozostaw w misce na kilka godzin. Kapusta powinna puścić sok.

Następie przenieś kapustę do wyparzonego i suchego słoika lub kamionki. Dobrze ugnieć i dociśnij. Kapustę powinien przykryć sok. Słoik zakręć, a kamionkę przykryj talerzykiem i najlepiej dociśnij kamieniem lub czymś ciężkim. Sprawdza się specjalna kamionka do kiszenia z ciężką pokrywą. Kapusta kisi się około 14 dni. Wtedy bez dostępu do tlenu zachodzi proces głównej fermentacji. Po upływnie dwóch tygodni kapusta jest gotowa do jedzenia. Możesz przełożyć ją do mniejszych słoiczków i trzymać w lodówce.

Kiedy przygotowujemy kapustę kiszoną ze zwiększonych proporcji, po dwóch tygodniach należy „przebić” kapustę wcześniej przygotowanym, czystym patykiem. Przekuwa się kapustę w kilku miejscach do dna, by upuścić gazy fermentacyjne powstałe w beczce. Kapustę ugniata się i znowu zakrywa talerzykiem z obciążeniem. Najważniejszy w kiszeniu jest sok. Zawsze powinno być go na tyle dużo, by lekko przykrywał kapustę.


Alicja Rokicka ‒ blogerka, wariatka, roślinna mądrala. Prowadzi popularnego bloga Wegan Nerd promującego kuchnię roślinną. Współpracuje z nowojorskim kwartalnikiem „Chickpea Magazine”. 

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Kiszonki – prawdziwa bomba dobroczynnych składników. Sprawdź, co warto ukisić

Przepis na pieczone gruszki słodko-słone. Sprawdzą się o każdej porze dnia!

Co jeść podczas infekcji? Menu na cały dzień

Przeziębiłaś się? Dodaj te składniki do codziennej diety

Przepis na pieczoną dynię Hokkaido. Świetnie sprawdzi się na lunch, obiad albo kolację!

Kiszony kalafior

Kiszony kalafior – przepis, wartości odżywcze. Jest zdrowy?

Jesień to nie wymówka. Jedz zdrowo przez cały rok!

„Zdarza się, że coś ucieknie ze słoika”. O bardziej i mniej tradycyjnych kiszonkach opowiadają Kaja Nowakowska i Małgorzata Ruszkowska, czyli duet Mead Ladies

Ogórki kiszone - właściwości zdrowotne i 3 niezawodne przepisy

Ogórki kiszone – właściwości zdrowotne i 3 niezawodne przepisy

Kiszone pomidory -przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Kiszone pomidory – przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Kiszona kapusta - kto powinien ją jeść?

Kiszona kapusta naprawdę jest taka zdrowa? To warto o niej wiedzieć

Kiszone rzodkiewki - źródło probiotyków w pysznej postaci. Zdjęcie: masz.talerz

Kiszona rzodkiewka – jak zrobić? Przepis na probiotyczne rzodkiewki

Słoiki z kiszonymi ogórkami. Ręka wkłada ogórka do słoika

Kiszonki idealne na wzmocnienie odporności. Poznaj korzyści płynące z jedzenia kiszonych warzyw

Ogórki kiszone

Ogórki kiszone i kwaszone – czy czymś się różnią? Wyjaśnia Moja Dietetyka

Moje pierwsze kimchi

Kimchi – poznaj przepis na koreański przysmak. Ma mnóstwo zalet

Sok z kiszonych buraków – ma same zalety. Warto go przygotować, zwłaszcza teraz

Kiszona kapusta w niebieskiej miseczce

4 problemy, na które pomoże ci kiszona kapusta. Wymieniają eksperci z Zielone Koktajle

Uśmiechnięta kobieta z kubkiem herbaty

6 dodatków do rozgrzewającej herbaty, które poleca dietetyk. Wzmocnią odporność i poprawią ci nastrój

Kiszona kapusta - Mercedes w walce z przeziębieniem

Kiszona kapusta to nie tylko świetne panaceum na przeziębienie. Poznaj inne magiczne właściwości kiszonej kapusty!

Orientalna jesień! Spaghetti z dyni i cukinii z indykiem

Spaghetti z dyni i cukinii z indykiem. Wypróbuj to orientalne, jesienne danie!

Dopadło cię przeziębienie? Anna Lewandowska poleca przepis na napój rozgrzewający!

Sałatka z grillowanym kalafiorem i jarmużem

Przepis na sałatkę z grillowanym kalafiorem i jarmużem

Galette - kruche ciasto z mąki razowej z dodatkiem złocistych gruszek

Razowe galette z gruszkami. Pyszne i zdrowe jesienne ciasto

Smalec grzybowy

Przepis na smalec grzybowy. Aromatyczny i prosty do wykonania!

Sałatka z pieczoną dynią

Sałatka z pieczoną dynią i ciecierzycą. Wyborna przekąska, która rozgrzewa i syci na długie godziny!

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

18 przepisów dla miłośników awokado

chleb

Jedzenie, które udaje zdrowe. Poznaj listę 10 spożywczych kameleonów

Jesz błonnik, ruszasz się i pijesz dużo wody, a mimo to cierpisz na zaparcia? Powody mogą być mniej oczywiste

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

Mycie brokułów

Gotowanie brokuła – ile gotować w wodzie i na parze?

Sposoby na wzdęcia

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

Dieta Ewy Dąbrowskiej – tak czy nie?

Na jakim tłuszczu smażyć?

Najzdrowszy olej do smażenia? Masło czy inny tłuszcz?

Dlaczego łamią się paznokcie?

Dlaczego łamią się paznokcie i jak temu zaradzić?

5 największych kuchennych mitów