Przejdź do treści

Zdrowsze grzechy żywieniowe. Jak wybrać najzdrowszą wersję czekolady?

Czekolada - jaka najzdrowsza? / unsplash
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Przepis na sałatkę z botwiny i sera koziego. Jest bardzo prosta i bardzo smaczna
Bananowe lody
Bananowe lody w jednym, pysznym kęsie
Szafran vs. kurkuma. Jak wypadają w zestawieniu?
Kobieta trzyma szpinak
Zadbaj o Koenzym Q10 – bądź wiecznie młoda
Uważaj na barwnik E171 w produktach spożywczych. Może mieć działanie rakotwórcze i uszkadzać DNA

Przyznajmy to szczerze, grzeszymy żywieniowo w ciągu roku nie raz i nie dwa razy. Starając się zdrowo odżywiać, rezygnujemy z wielu niezdrowych produktów. Aż przychodzi ten dzień, kiedy nie możemy się oprzeć i wyciągamy rękę po upragniony kawałek czekolady. Niebawem pod choinką znajdziemy czekolady, bombonierki, batony, cukierki czy świąteczne Mikołaje czekoladowe. Współautorka serwisu Czytaj Skład Katarzyna Rada w rozmowie z Hello Zdrowie wyjaśnia, jak wybrać najzdrowszą wersję czekolady, by nasze grzechy żywieniowe zostały rozgrzeszone.

 

Ewa Wojciechowska: Wiele osób z pewnością chciałoby usłyszeć, że pozytywne skutki jedzenia czekolady znacznie przeważają nad negatywnymi. Powiedz, jak jest naprawdę?

Katarzyna Rada: Nie mam dobrych wieści. Jedząc czekoladę, uzupełniamy sobie magnez, który zawarty jest w kakao, jednocześnie jednak spożywamy duże ilości cukru. Oczywiście im czekolada będzie miała w swoim składzie go mniej, tym ten bilans wychodzi nam lepszy. Trzeba sobie jednak uświadomić, że w kawałku np. czekolady mlecznej połowa składu to cukier. Jedząc dwie kostki czekolady mlecznej, zjadamy więc kostkę cukru.

Ponadto w składzie czekolad, które możemy znaleźć w sklepie, często występuje olej palmowy. Czekolada nie powinna zawierać żadnego oleju, tylko tłuszcz kakaowy. Olej palmowy jest idealnym produktem dla przemysłu spożywczego, a dla nas jako konsumentów to bardzo niepożądany składnik. Powinniśmy wszystkie utwardzone tłuszcze roślinne wyrzucić ze swojej diety jak najszybciej. Zawsze odradzamy olej palmowy, nawet jeśli jest z certyfikowanych upraw. Jest tyle innych składników, które można zastosować w zamian, tłuszcz kakaowy, masło, olej słonecznikowy, którego mamy blisko pod dostatkiem. Olej palmowy jest u nas zawsze w tych kryteriach oceny, które dyskwalifikują produkt.

Katarzyna Rada, właścicielka serwisu Czytaj Skład

Jakich jeszcze substancji dodawanych do czekolady powinniśmy unikać?

My na swoim blogu przede wszystkim podkreślamy kontrowersje wokół składnika E476, czyli polirycynooleinianu poliglicerolu, który pełni funkcję emulgującą i stabilizującą. Był on przedmiotem niewielu badań, a wnioski, którymi dysponujemy, opierają się na badaniach z lat 70. ubiegłego wieku. Przykładowo USA, Japonia i Australia zakazały stosowania emulgatora E476 w żywności. Najważniejsza nieścisłość wynika tutaj z dopuszczalnej dziennej dawki tej substancji.

Zakłada się, że kilkuletnie dziecko przekracza ją już po zjedzeniu dwóch kostek czekolady. To bardzo niewielka ilość, a łatwo wyobrazić sobie dziecko, które zjada naraz całą tabliczkę. Należy zachować ostrożność przy spożyciu produktów zawierających ten emulgator, a najlepiej wybierać produkty bez niego. Warto tu jednak podkreślić, że na 26 produktów ocenianych na naszej stronie, 16 nie zawierało tego dodatku.

Kolejnym składnikiem jest Tristearynian sorbitolu E492 uznany za bezpieczny, jednak badania wykazały, iż jego nadmiar może przyczynić się do powiększenia wątroby i do opóźnienia wzrostu. Uważajmy też na acesulfam-K E950. To słodzik, którego spożycia należy unikać, w badaniach na zwierzętach odnotowano przypadki nowotworów. Substancja ta jest niezalecana dla dzieci. Słodziki, które zastępują sporą ilość cukru, są stosowane w wielu produktach dietetycznych dla diabetyków, w wyborach cukierniczych, przetworach owocowych i czekoladach. W wartości odżywczej taka czekolada ma mniej cukru, jednak warto zwrócić uwagę na to, czym ten cukier został zastąpiony. Ksylitol tu będzie dużo lepszym wyborem niż acesulfam-K.

Zakupy

Na coś jeszcze warto zwrócić uwagę?

Syropy cukrowe także są kontrowersyjnymi dodatkami. Mówię tu przede wszystkim o syropie glukozowo-fruktozowym, syropie glukozowym albo fruktozowym. One budzą kontrowersje przez to, że trudno stwierdzić, co tak naprawdę się w nich znajduje. Skład węglowodanowy – cukry to węglowodany proste – takiego syropu może wyglądać następująco: 42 proc. fruktozy w suchej masie, 52 proc. glukozy w suchej masie, 6 proc. innych cukrów w suchej masie.

Z pewnością jednak dla naszego organizmu mieszanka tych syropów jest niepożądana. Służy ona wygodzie producentów żywności a nie naszemu dobrostanowi. Do domu przecież nie kupujemy sobie roztworów, w których zmieszano w różnych proporcjach fruktozę i glukozę po to, by produkt był bardziej słodki i miał dłuższy termin przydatności. Lepszym wyborem będzie tutaj nawet cukier.

Pamiętajmy jednak, że obecnie istnieje coraz większy trend „clean label”, więc czyszczenie etykiet trwa, a producenci ulepszają składy. Warto więc zwracać uwagę na skład, ponieważ produkt, którego skład miesiąc temu był kontrowersyjny, dziś już może być w porządku.

Idealny skład czekolady to…

Idealny skład czekolady mlecznej będzie zawierał tłuszcz kakaowy, cukier, mleko w proszku (ponieważ nie da się zrobić czekolady mlecznej bez mleka w proszku), miazgę kakaową i dodatki np. miazgi orzechów. W przemysłowej produkcji trudno także jest wyprodukować czekoladę bez jakiegokolwiek emulgatora, więc w porządku będzie lecytyna sojowa, która jest też suplementem diety. Czekolady często także są aromatyzowane naturalnymi aromatami. Taki skład będzie optymalny dla czekolady mlecznej.

Dla czekolady gorzkiej będzie on jeszcze krótszy, ponieważ będzie pozbawiony mleka w proszku. Czekolada gorzka to głównie miazga kakaowa, kakao, tłuszcz kakaowy, cukier.

W kawałku czekolady mlecznej połowa składu to cukier. Jedząc dwie kostki, zjadamy więc kostkę cukru

Patrząc na podium najzdrowszych czekolad, na pierwszym miejscu mamy więc czekoladę gorzką, następnie mleczną i na końcu białą?

Można tak powiedzieć. To jest też kwestia subiektywnego wyboru smakowego. Wiele osób np. nie zje czekolady gorzkiej. Większość dzieci też jej nie lubi. Wtedy warto myśleć w kontekście zawartości  cukru. W sytuacji, w której ktoś zjada 4 kostki gorzkiej czekolady, to tak jakby zjadł 2 kostki mlecznej czekolady.

Jeśli chodzi o czekoladę białą, można się tu spierać , że taki produkt tak naprawdę nie jest czekoladą. Dziś zwykle białe czekolady robi się w dużej części z mleka w proszku. Za mało jest tam tłuszczu kakaowego. Taki produkt ma niewiele wspólnego z czekoladą, ponieważ w jego składzie znajdziemy głównie mleko w proszku, emulgatory i sporo cukru. Pamiętajmy jednak, że im krótszy i prostszy skład, tym lepszy wybór.

Dr n. med. Jarosław Biliński o mikrobiocie

Jak to jest w przypadku czekolad nadziewanych? Jogurtowe, truskawkowe, malinowe, ciasteczkowe. Niektórzy twierdzą, że takie są najsmaczniejsze.

Wśród nadziewanych czekolad zwykle trudno znaleźć takie produkty, które – stosując wyśrubowane kryteria – możemy polecić. Zazwyczaj bazą nadzienia do tych czekolad jest olej palmowy. Dodatkowo wykorzystuje się do nich bardzo dużo niekorzystnych składników. Można sobie wyobrazić to nadzienie, które musi być zrobione z tłuszczu, być bardzo słodkie i z dodatkiem wielu aromatów.

Wybierając czekoladowe Mikołaje, czym powinniśmy się kierować?

Kryterium tutaj jest przede wszystkim brak E476, tłuszczu, oleju palmowego, syropu glukozowo-fruktozowego i barwników. Podobnie jak w przypadku składu zwykłej czekolady.

Kiedy na dworze jest zimno, wiele osób daje się skusić na czekoladę na gorąco. W jaki sposób tutaj wybrać zdrowo?

Najlepszym wyborem będzie tutaj tak samo tabliczka czekolady z dobrym składem. Manufaktury czekolady się w tym specjalizują, wybierając dobrej jakości czekoladę, dodając odrobinę śmietanki i dobrze wszystko mieszając – otrzymamy najlepszą wersję

Jeśli sami chcemy zrobić sobie w domu taką czekoladę, sięgnijmy po duże tabliczki, które są do rozpuszczania. Na nich też jest zazwyczaj przepis, jak zrobić taką czekoladę, czy w kąpieli wodnej czy bezpośrednio na palniku.

Kontrowersyjne będą na pewno czekolady w proszku, które wystarczy zalać wrzątkiem. To jest produkt zastępczy, podobny do popularnego kiedyś cappuccino w proszku. Jest wysoko przetworzony, powiedziałabym, że jest to produkt czekoladopodobny. W najlepszej wersji czekolady do picia powinna znaleźć się jedynie miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, kakao i trochę cukru.

Przepis na domową czekoladę na gorąco

Przepis na czekoladę na gorąco

Zobacz także

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Lucuma (owoc) – właściwości, cena, przepisy. Gdzie kupić?

Czego nie jeść, by mieć dobry seks?

Jedzenie, które obniża libido. Tych produktów lepiej unikaj

Boczniaki – co to za grzyby, wartości odżywcze i przepisy

Top 5 produktów na dobry nastrój. Co poprawia nam samopoczucie?

Dieta BeBio – na czym polega, jak wygląda przykładowy jadłospis?

Kazeina – czym jest, gdzie występuje, nietolerancja

Semolina z pszenicy durum – czym jest, skład, właściwości

Kasza bulgur – właściwości, kalorie, proste przepisy

Guma guar – co to, właściwości, zastosowanie i szkodliwość

Czym są „cukry ukryte” i jak ich unikać? Ostrzega Tata Stomatolog

Czym są „cukry ukryte” i jak ich unikać? Ostrzega Tata Stomatolog

Chleb

Kto powinien jeść jasny, a kto ciemny chleb? Wyjaśniają dietetycy z Czytamy Etykiety

Eko, bio, organic - brzmi chwytliwie, ale co to właściwie oznacza? Tłumaczy eko aktywistka Sylwia Majcher

Eko, bio, organic – brzmi chwytliwie, ale co to właściwie oznacza? Tłumaczy eko aktywistka Sylwia Majcher

Jak poradzić sobie z wodą zatrzymaną w organizmie? Radzi Agnieszka Pocztarska

Jak poradzić sobie z wodą zatrzymaną w organizmie? Radzi Agnieszka Pocztarska

Wiecznie jesteś głodna? Sprawdź, jak łatwo sobie z tym poradzić

kobieta w pracy

Czujesz, że tracisz moc? Oto 10 sposobów na zapewnienie sobie energii w ciągu dnia

Kobieta w sklepie

Najczęściej fałszowana żywność. Sylwia Majcher o pułapkach, które zastawiają na nas producenci

Prezent na walentynki? Czekolada!

Prezent na walentynki? Dlaczego nie czekolada? Zróbcie ją wspólnie!

Mamy przepis na pączki nietłuściochy!

Tłusty czwartek. Mamy przepis na pączki nietłuściochy!

Pączki z lukrem

Co kryje się w pączkach z supermarketu? Dietetyczki ostrzegają!

Jak sobie poradzić z objadaniem? Radzi dietetyczka Martyna Mańka

Jak sobie poradzić z objadaniem? Radzi dietetyczka Martyna Mańka

chleb

Jedzenie, które udaje zdrowe. Poznaj listę 10 spożywczych kameleonów

Czy kawa w kapsułkach jest dobra dla nas i dla środowiska? Tłumaczy dietetyk kliniczny

Masło czekoladowe – zdrowe, bo domowe!

Masło czekoladowe – zdrowe, bo domowe!

Kobieta trzyma herbatę w szklance

Nie tylko pielęgnacja ma znaczenie dla skóry! Poznaj żywność, która pomoże ją oczyścić

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

18 przepisów dla miłośników awokado

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

szklanka wody

Woda alkaliczna – co to jest? Poznaj opinie i przeciwwskazania

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

20 produktów, które zmniejszają ryzyko zawału serca

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami

Dieta Ewy Dąbrowskiej – tak czy nie?

5 największych kuchennych mitów

Mycie brokułów

Gotowanie brokuła – ile gotować w wodzie i na parze?

oliwa

Wysoki cholesterol? Oto 6 produktów obniżających cholesterol