Przejdź do treści

Zastosowanie i właściwości gumy ksantanowej. Co warto o niej wiedzieć? 

Zastosowanie i właściwości gumy ksantanowej. Co warto o niej wiedzieć?  Adobe Stock
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim

Guma ksantanowa (ma oznaczenie E415) jest jednym z popularniejszych środków, które dodaje się do żywności. Można ją znaleźć np. w dressingach, pieczywie bezglutenowym, sosach czy lodach. Czy szkodzi zdrowiu i po co się właściwie ją stosuje?

Guma ksantanowa – co to takiego? 

Guma ksantanowa, nazywana wymiennie ksantanem, to guma roślinna z grupy wielocukrów (wielocząsteczkowych polisacharydów). Jest zbudowana z mannozy, glukozy, a także kwasów: octowego, glukuronowego, pirogronowego. Pozyskuje się ją z fermentacji cukrów, najczęściej tych z kukurydzy, soi, pszenicy, a nawet nabiału. Do fermentacji stosuje się bakterie Xanthomonas campestris. Ciekawostką jest fakt, że te same bakterie sprawiają, że na kalafiorach bądź brokułach wstępują czarne, ciemne plamy. 

Jak wygląda guma ksantanowa? Przypomina biały bądź kremowy proszek. Po dodaniu do niego odrobiny wody otrzymujemy gęstą i dość lepką masę.

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

NOWOŚĆ
Odporność, Trawienie
Nasiona trybuły ogrodowej do samodzielnego wysiania, 1 g
2,00 zł
Makaron wstążki

Zastosowanie gumy ksantanowej 

Guma ksantanowa często jest stosowana w produktach spożywczych jako stabilizator. Dzięki niej struktura produktu nie ulega zmianie. Do tego składnik ten pozwala na zrobienie jednorodnej mieszaniny z kilku substancji, np. wody i oleju, co jest szczególnie przydane podczas produkcji np. serków topionych bądź margaryny. 

Guma ksantanowa często jest też stosowana jako zagęszczacz. Ponieważ po dodaniu do niej wody staje się kleista i pęcznieje. Do tego zapobiega zbytniemu ogrzewaniu i rozmrażaniu żywności, a także wytrącaniu tłuszczu oraz zbrylaniu.  

Dlatego E415 często znajdziemy w składzie: 

  • galaretek różnego typu, 
  • słodyczy, 
  • gotowych sosów, 
  • gotowych polew, 
  • przetworów typu marmolada czy dżem, 
  • musztardy, 
  • majonezu, 
  • ketchupu, 
  • deserów, 
  • kisieli, 
  • żywności o obniżonej kaloryczności. 

Guma ksantanowa to doskonała alternatywa dla żelatyny wołowej, co jest ważne np. dla wegetarian czy wegan 

Stosuje się ją również w przemyśle farmaceutycznym – w tabletkach. Dzięki niej dochodzi do przedłużenia uwalniania składników czynnych. Guma jest też substancją wiążącą.  

Czy guma ksantanowa jest zdrowa? 

Wiele osób ma wątpliwości co do gumy ksantanowej i tego, czy jest zdrowia. Mimo nazwy, która budzi zazwyczaj wiele obaw, to jest to jeden z najlepszych, dostępnych na rynku, naturalnych zagęszczaczy. W układzie pokarmowym zachowuje się jak błonnik i korzystnie wpływa na układ trawienny. Przez to, że pęcznieje w żołądku – daje uczucie sytości, co jest szczególnie korzystne w przypadku osób, które lubią podjadać między posiłkami. Do tego usprawnia perystaltykę jelit, więc może być też stosowana jako środek przeczyszczający.  

Guma ksantanowa nie jest szkodliwa, jednak zgodnie z dotychczasowymi badaniami, nie zaleca się spożywanie jej w ilości większej niż 15 gramów dziennie. Istotne jest też, by stosując ją nie wdychać pylnego proszku, który może powodować dolegliwości grypopodobne. 

Dieta bezglutenowa - dla kogo, efekty, co jeść?

Do czego wykorzystać gumę ksantanową w kuchni? 

Gumę ksantanową można kupić w sklepach ze zdrową żywnością oraz dobrze zaopatrzonych hipermarketach. Sprzedawana jest w formie proszku. W zależności od producenta jej cena waha się średnio 30-40 zł za kg.  

Przed użyciem ksantanu trzeba go rozpuścić. W tym celu należy dodać odrobinę wody lub innego płynu np. zupy bądź sosu, które chcemy zagęścić. Jeśli zdecydujemy się dodać proszek do już gotowego wyrobu, wówczas konieczne jest miksowanie, by nie było grudek.  

Guma ksantanowa może zastąpić w przypadku niektórych potraw np. w sosach bądź budyniach mąkę lub skrobię ziemniaczaną. Dodana do chleba czy ciast sprawia, że lepiej rosną i są bardziej sprężyste.  

Guma często jest stosowana w diecie bezglutenowej. Dodaje się ją do mąk gryczanych, kokosowych, kukurydzianych itp., by uzyskać odpowiednią konsystencję i mieć wypiek zbliżony do tego z mąką pszenną.  

Jeden kosmetyk – jeden składnik

Guma ksantanowa w kosmetykach 

Guma ksantanowa jest także stosowana w przemyśle kosmetycznym. Zagęszcza kosmetyki i sprawia, że są bardziej lepkie i plastyczne. Najczęściej guma ksantanowa jest w składzie emulsji do mycia, szamponów, kremów do twarzy czy żelach pod prysznic. Stosowana jest także przy produkcji tuszów do rzęs (dzięki niej maskara jest trwała i nie spływa z rzęs).  

W przemyśle kosmetycznym zazwyczaj wykorzystuje się stężenie gumy ksantanowej wynoszące od 0,1 do 10%. Ilość ta jest uzależniona od rodzaju preparatu, jego wielkości i przeznaczenia. 

Guma guar czy ksantanowa? Czym się różnią? 

Guma guar, oznaczana jako E412, jest substancją pochodzącą z roślin Cyamopsis tetragonolobus.  Tak samo, jak guma ksantanowa jest wykorzystywana jako zagęstnik i stabilizator w produktach spożywczych, farmaceutycznych oraz kosmetycznych. Gumy guar i ksantanowa są często mylone, ze względu na podobne właściwości oraz stosowanie. Różnią się jednak sposobem ich pozyskiwania. Pierwsza pochodzi z roślin, a drugą uzyskuje się dzięki fermentacji węglowodanów przez bakterie. 

Guma guar jest pozyskiwana w Indiach (kraj ten zapewnia 80% światowego zapotrzebowania na ten produkt), Australii, Pakistanie czy Stanach Zjednoczonych. Z kolei guma ksantanowa jest produkowana w wielu krajach na całym świecie – Unii Europejskiej, Kanadzie, USA czy Japonii.  

Źródła: 

https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/dodatki-e-czy-dzisiejsza-zywnosc-to-sama-chemia/ – dostęp: 7.12.2022 r.
https://www.doz.pl/czytelnia/a15826-Guma_ksantanowa_E415__wlasciwosci_i_zastosowanie._Czy_szkodzi_zdrowiu – dostęp: 7.12.2022 r.
https://dietetycy.org.pl/e415-guma-ksantanowa/ – dostęp: 6.12.2022 r. https://vitapedia.pl/guma-ksantanowa – dostęp: 6.12.2022 r. https://www.wapteka.pl/blog/artykul/jaki-wplyw-na-zdrowie-ma-guma-guar-e412-do-czego-sluzy-i-w-jakich-produktach-ja-znajdziemy 

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Witamina A – na odporność, dobry wzrok i piękne ciało. Gdzie jej szukać, jak suplementować

Witamina B12 – pogromca anemii i zmian neurologicznych. Kiedy potrzebujesz jej więcej?

7 rzeczy, których nie powinnaś jeść po 30-tce

7 rzeczy, których nie powinnaś jeść po 30-tce

Borówka amerykańska na talerzu

„Czysta piętnastka” i „Brudna dwunastka” 2023 wybrane! W rankingu najbardziej i najmniej zanieczyszczonych owoców i warzyw jest kilka nowości

Dieta bogatoresztkowa – na czym polega i kiedy ją stosować?

Czym są fitoncydy – gdzie występują i jak działają? Jak wprowadzić naturalne antybiotyki do diety

Co to jest sorbitol? Szkodliwość, właściwości, zastosowanie

Dieta bezglutenowa - dla kogo, efekty, co jeść?

Dieta bezglutenowa – dla kogo jest wskazana i co jeść?

Czy ksylitol jest dobrą alternatywą dla cukru buraczanego i trzcinowego?

Amarantus – przepisy, właściwości, popping. Jak go gotować?

Wiosna czai się za rogiem. Czas wzmocnić odporność po zimie! Podpowiadamy, jak to zrobić

Matka z córką siedzą na kanapie

„Migdałowe matki” to coraz bardziej popularny trend w rodzicielstwie. „Zjawisko jest szczególnie niebezpieczne” – ostrzegają eksperci z Centrum Terapii Haak

5 zaskakujących spowalniaczy metabolizmu

Czy dietą można wyleczyć chorobę Hashimoto?

Czy dietą można wyleczyć chorobę Hashimoto?

Syrop z agawy. Jakie ma właściwości i kto powinien po niego sięgać?

Czym są proteiny i jaką pełnią rolę w organizmie? Co ma dużo białka?

Jakie właściwości i zastosowanie ma hyzop lekarski? Jak i kiedy go wykorzystywać?

Dieta niskopurynowa – zasady, zastosowanie, produkty wskazane i przeciwwskazane

Limonka – właściwości i działanie. Sprawdź, jak może ci pomóc na skórę i włosy

Zioła na cholesterol – najlepsze zioła na obniżenie cholesterolu. Lista jest długa!

Po czym rozpoznać „uzależnienie od cukru”? Sygnały, które powinny zwrócić twoją uwagę

Jak zacząć uprawiać swoje własne warzywa, nawet jeśli mieszkamy w bloku?

dsdfdfsd

Lecytyna – świetna na pamięć, koncentrację i nie tylko! Gdzie znajdziesz jej najwięcej

Miłek wiosenny – wsparcie dla niewydolnego serca i zastojów moczu

×