Przejdź do treści

Potrawy z jarmużu: przepisy, jak przyrządzić, właściwości

Potrawy z jarmużu: przepisy, jak przyrządzić, właściwości Pexels.com
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Rozsmakuj się w comfort food! Co to takiego i dlaczego jest wyjątkowe?
Jak cukier wpływa na mózg, wygląd i odporność?
Co cukier robi z twoim wyglądem, psychiką i odpornością?
Jak przechowywać owoce jagodowe? Podpowiada Jagna Niedzielska
Jak przechowywać owoce jagodowe? Podpowiada Jagna Niedzielska
Soja – właściwości, zastosowanie i sposoby przyrządzania
Sezam
Salmonella w partii sezamu znanej marki. GIS wydał ostrzeżenie

Choć potrawy z jarmużem od kilku lat zdobywają coraz większą popularność na blogach kulinarnych, z tym warzywem w Polsce jest tak jak z Yeti w Himalajach – wielu o nim słyszało, a mało kto widział. Zwłaszcza na talerzu. Tymczasem jarmuż jest kultowym warzywem zwolenników zdrowej diety, wielbionym na całym świecie przez wegetarian i wegan. To warzywo mające wszystko! Dodatkowy plus? Potrawy z jarmużu, takie jak koktajl, pesto, czy jarmuż smażony to dania, które przygotujesz w kilka minut.

Właściwości jarmużu

Dlaczego potrawy z jarmużu powinny zagościć w naszym menu? Entuzjaści jarmużu jednym tchem wyliczają jego zalety:

  • taka sama zawartość wapnia co w mleku (tak!),
  • mnóstwo witaminy K,
  • witaminy A,
  • witaminy C,
  • karetonoidów (beta-karotenu, luteiny, zeaksantyny),
  • bogate źródło żelaza i sulforafanu, związku o działaniu przeciwnowotworowym,
  • właściwości przeciwzapalne,
  • wysoka zawartość silnych przeciwutleniaczy, które odmładzają organizm.

Trzeba przyznać, że to robi wrażenie. Potrawy z jarmużu po prostu muszą się pojawić w twojej diecie!

Guacamole

Jarmuż – jak go przyrządzić i kiedy go jeść?

Sezon na jarmuż zaczyna się już we wrześniu wraz z wysypem jesiennych odmian jabłek i trwa aż do przymrozków. Po przymrozkach to warzywo z rodziny kapustowatych nawet zyskuje na smaku, traci swoją goryczkę i staje się słodsze. Liście jarmużu są piękne: intensywnie zielone lub cieniowane fioletem, poskręcane na brzegach. Smak ma wyrazisty, pikantny, z lekką goryczką. Potrawy z jarmużem dzięki dodatkowi tego warzywa zyskają efektowny wygląd i charakterystyczny smak.

Jak przygotować jarmuż, żeby zrobić z niego jak najlepszy użytek? Jarmuż można przyrządzać na wiele sposobów:

  • podawać na surowo (surowy jarmuż świetnie nadaje się do sałatek),
  • wyciskać z niego sok,
  • miksować jarmuż w zielonych koktajlach,
  • krótko smażyć,
  • przygotowywać na parze,
  • blanszować (blanszowany jarmuż zachowa dużo więcej cennych składników odżywczych niż jarmuż gotowany czy smażony),
  • gotować,
  • a nawet piec – z jarmużu można zrobić pyszne, uzależniające chipsy!

Młode liście jarmużu są mniejsze i bardziej delikatne, te najlepiej nadają się do sałatek. Większe są twardsze, trzeba z nich koniecznie wyciąć lub oderwać łykowate nerwy główne. Takie liście jarmużu lepiej poddać obróbce termicznej, choć po pokrojeniu w cienkie paski nadają się również do jedzenia na surowo (wtedy dobrze jest zalać je winegretem na 15 minut przed zjedzeniem – zmiękną).

Proponujemy wam jarmuż w kilku odsłonach, ale namawiamy też do eksperymentów z tym warzywem i próbowania różnych potraw z jarmużem w roli głównej – jest bardzo zdrowe i nie bez powodu robi furorę na całym świecie.

Koktajl z jarmużem, czyli „zielony koktajl dżarmusz”

Jarmuż – 3 przepisy z kultowym warzywem

Bardzo łatwy do przyrządzenia koktajl z jarmużu. Smoothie z jarmużem będzie idealne na lekkie śniadanie lub przekąskę – oczyszczające i poprawiające metabolizm.

Składniki dla 1 osoby:

  •  1 banan
  •  duża garść porwanego drobno jarmużu
  • obrane ze skórki kiwi
  • ½ awokado
  • sok z ½ cytryny
  • 1 cm obranego świeżego imbiru
  • 100 ml wody

Wystarczy włożyć jarmuż wraz z pozostałymi składnikami do blendera lub użyć stopki miksującej, dolać trochę wody, zmiksować i już!

„Jarmuż orient express” – jarmuż smażony w stylu azjatyckim

Błyskawiczny i oryginalny pomysł na potrawę z jarmużu z azjatycką nutą. Można podać jako przystawkę albo jako danie główne z ulubioną kaszą, np. jaglaną albo komosą ryżową.

Składniki dla 2 osób:

  • 12 dużych liści jarmużu
  • olej kokosowy
  • 10 dkg orzechów nerkowca
  • 2 lub więcej łyżek sosu sojowego
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie rodzynki i wędzone tofu

Z liści jarmużu usuń nerw główny i porwij na małe kawałki. Na patelni rozgrzej olej kokosowy i podpraż na nim orzeszki nerkowca, dodaj jarmuż i smaż około 4 minut, aż się skurczy i zmięknie. Jeśli chcesz wzbogacić danie o białko, dodaj wędzone, pokrojone w kostkę tofu. Możesz też wsypać garść rodzynek, dodadzą potrawie słodyczy. Do całości dodaj sosu sojowego i wymieszaj składniki. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Błyskawiczna potrawa z jarmużem – pesto w nowej odsłonie

Tradycyjnie zielony sos pesto przyrządza się z bazylii, orzeszków pinii i parmezanu i podaje z makaronem. Jeśli chcemy zaszaleć, a chcemy, bazylię zastępujemy jarmużem, orzeszki pinii ziarnami słonecznika albo orzechami włoskimi. Tak przygotowane pesto z jarmużu mieszamy z ugotowanym makaronem. Błyskawiczna potrawa z jarmużem w roli głównej gotowa!

Składniki dla 4 osób:

  • półtora kubka porwanego jarmużu
  • ½ kubka ziaren słonecznika lub orzechów włoskich
  • ½ kubka startego parmezanu
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • do smaku sól i pieprz
  • opcjonalnie cytryna
  • opakowanie makaronu spaghetti 500 gramów (najlepiej razowego)

Z liści jarmużu usuń nerw główny i porwij na małe kawałki. Wszystkie składniki włóż do blendera i zmiksuj. Jeśli potrzeba, dodaj więcej oliwy. Ugotowany al dente makaron spaghetti wymieszaj z pesto z jarmużu, udekoruj ziarnami lub orzechami. Gotowe! Jeśli chcesz, możesz wzbogacić danie o ugotowane na parze, podzielone na różyczki brokuły, zblanszowaną cukinię i pokrojone drobno pomidory surowe lub suszone na słońcu.

Możesz przygotować także większą porcję pesto z jarmużu i przechowywać je lodówce przez kilka dni. Przed podaniem ugotuj po prostu makaron i wymieszaj z pesto. Dzięki temu makaron z jarmużem przyrządzisz w 10 minut!

 

Kasia Bem – nauczycielka jogi, oddechu i medytacji w systemach Sivananda Jogi (tytuł Master of Yoga, II stopień specjalizacji), Ashtangi Jogi i Sri Sri Jogi, RYT 500. Autorka programów: Joga dla Twarzy, Potęga Ciszy, Happy Detoks z jogą naturalnie! Autorka książki „Happy Detoks”. 

Zobacz także

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Chia fresca - lemoniada z nasionami chia

Chia fresca – lemoniada z nasionami chia. Na upały idealna!

Co siedzi w parówkach? Wzięłyśmy je pod lupę

Chrupiące drożdżówki z rabarbarem i budyniem

Truskawkowo-malinowe smoothie bowl. Zafunduj sobie moc witamin na śniadanie!

Zupa pieczarkowa – wersja śniadaniowa

Wiosenny pad thai z makaronem z cukinii. Pokochają go nie tylko wegetarianie

Omlet bez mąki z warzywami

Omlet bez mąki z warzywami – świetny pomysł na śniadanie

Kobieta

Dlaczego nie możesz przytyć? Wyjaśniają żywieniowcy z „Dietetyki nie na żarty”

Lucuma (owoc) – właściwości, cena, przepisy. Gdzie kupić?

Przepis na sałatkę z botwiny i sera koziego. Jest bardzo prosta i bardzo smaczna

Bananowe lody

Bananowe lody w jednym, pysznym kęsie

Tofu

Jak zrobić tofu w domu? Potrzebujesz dosłownie trzech składników

Grill nie musi być niezdrowy. Mamy kilka cennych wskazówek

Wiosenne tagliatelle ze szparagów

Zielony koktajl z liśćmi rzodkiewki

Niezdrowe nawyki żywieniowe – te przyzwyczajenia warto wyeliminować

Wiosenna zupa rzodkiewkowa - przepis na zdrowe i smaczne danie / Olimpia Davies

Wiosenna zupa rzodkiewkowa – przepis na zdrowe i smaczne danie

Żelazo dla wegetarian – co jeść, aby nie mieć anemii?

Wiosenna pasta kanapkowa

Przepis na wiosenną pastę kanapkową. W roli głównej zielona nowalijka!

Co na śniadanie? Energetyczna granola z marchewką

Rzeżucha: życie po życiu

Rzeżucha: życie po życiu. Przerośnięte kiełki rzeżuchy można wykorzystać na wiele sposobów

Trzy razy jajka! Sprawdzone przepisy na jajeczne przysmaki

Trzy razy jajka! Sprawdzone przepisy na jajeczne przysmaki

wegański pasztet

Foie gras (fuagra) – co to? Jak zrobić wegańskie foie gras?

Pasta bezjajeczna na kanapce

Wegańska pasta bezjajeczna. Zdrowe urozmaicenie wielkanocnego jadłospisu

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

18 przepisów dla miłośników awokado

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

szklanka wody

Woda alkaliczna – co to jest? Poznaj opinie i przeciwwskazania

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

Buddha bowl – najpiękniejsza miska świata. Pięknie wyglądający posiłek, bogaty w witaminy i wartości odżywcze

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami

Dieta Ewy Dąbrowskiej – tak czy nie?

pizza kobieta

Brak apetytu, a chcesz przytyć? Oto 5 patentów na „coś na apetyt”

7 produktów, za które pokochają cię mięśnie

oliwa

Wysoki cholesterol? Oto 6 produktów obniżających cholesterol