Przejdź do treści

Blanszowanie warzyw – co to jest i do czego służy?

Blanszowane brokuły
Blanszowanie warzyw – co to jest i do czego służy? Pexels.com
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Dlaczego tak lubimy jeść tosty z serem? Wyjaśnia biotechnolog Dawid Polak
Mama Chemik: „Odkrajanie spleśniałego kawałka owocu czy zdejmowanie kożuszka z wierzchu dżemu, a później zjadanie reszty, jest wielkim błędem”
3 przepisy na wrapy. Dla tych, którym znudziły się kanapki
Napój arbuzowy – twoje ciało podziękuje ci za tę chwilę wytchnienia
Wegańskie lody jaglano-truskawkowe. To prostsze, niż myślisz!

Blanszowanie to szybki i prosty sposób na przygotowanie warzyw do spożycia. Czym blanszowanie różni się od innych metod obróbki termicznej? Jak blanszować brokuły i jak blanszować migdały? Jakie są zalety blanszowania i korzyści dla zdrowia?

Co to jest blanszowanie warzyw?

Blanszowanie to jeden z rodzajów obróbki termicznej żywności. Jest prosty, szybki, a co najważniejsze — pozwala przetwarzanym w ten sposób produktom zachować wartości odżywcze — witaminy, minerały i związki takie jak polifenole. Blanszowanie polega na polaniu lub zanurzeniu wybranych surowców najpierw we wrzątku, a następnie w bardzo zimnej wodzie. Przygotowane w ten sposób warzywa są nie tylko zdrowe, ale też bardzo smaczne. Blanszowanie umożliwia zachowanie smaku i koloru warzyw, a poddane blanszowaniu warzywa i inne produkty są chrupiące i świeże.

Czemu warto blanszować warzywa?

Zachowanie cennych składników odżywczych

Warzywa są cennym źródłem flawonoidów, czyli związków z grupy polifenoli. W warzywach flawonoidy stanowią 50 do 79 proc. zawartości polifenoli. Są tu substancje o właściwościach przeciwutleniających, przeciwzapalnych, moczopędnych, rozkurczowych, uszczelniających naczynia krwionośne, przeciwnowotworowych. W przypadku niektórych warzyw (np. szpinaku) blanszowanie pozwala zachować większość polifenoli, a także witamin (np. witaminy C) i składników mineralnych.

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

Szybsze obranie ze skórki

Blanszowanie to dobry sposób na pozbycie się skórki z warzyw, owoców i bakalii. Jest to przydatna informacja dla osób, które nie lubią jeść warzyw i owoców ze skórką, lub ze względów zdrowotnych (możliwość podrażnienia przewodu pokarmowego) powinny unikać jedzenia skórki. Przez blanszowanie można obrać śliwki, brzoskwinie, nektarynki lub pomidory. Blanszowanie pomidorów to tak naprawdę nic innego jak znane naszym mamom i babciom sparzanie pomidora.

Walory smakowe porównywalne do surowych warzyw

Blanszowanie warzyw pozwala zachować smak i chrupkość warzyw w taki sposób, że te poddane takiej obróbce niewiele różnią się od warzyw surowych. Z tego powodu blanszowanie jest dobrym rozwiązaniem dla osób, które z powodów zdrowotnych nie mogą spożywać surowych warzyw i owoców. Jednocześnie, w przeciwieństwie do tradycyjnego gotowania, blanszowanie warzyw nie rozgotowuje ich i nie powoduje, że warzywa blakną. Jeśli zależy ci na estetyce przyszykowanych potraw, np. soczyście zielonych brokułach czy fasolce, zamiast „zwykłego” gotowania lepiej je zblanszować.

Blanszowane warzywa są też o wiele zdrowsze od smażonych. Smażone warzywa nie dość, że są wysokokaloryczne i ciężkostrawne, to trakcie obróbki termicznej tracą wiele składników odżywczych.

Sposób na pozbycie się goryczki

W przypadku niektórych warzyw blanszowanie (fasolki, brokułu, kalafiora, jarmużu) pozwala pozbyć się goryczki.

Zmiękczenie liści

Warzywa liściaste, takie jak kapusta, cykoria czy szpinak blanszuje się w celu nadania liściom elastyczności i miękkości. Z tak przygotowanych warzyw można zrobić sałatkę albo przygotować dania na ciepło, np. gołąbki.

Blanszowanie a mrożenie

Jednym z zastosowań blanszowania jest przygotowanie warzyw do mrożenia. Badania nad szpinakiem zwyczajnym odmiany ‘Geant d’hiver’ wykazały, że blanszowanie szpinaku (w temp. 95-96 st. Celsjusza) przed mrożeniem tego warzywa, w istotny sposób wpłynęła na zachowanie w nim składników bioaktywnych (chlorofilu, karotenoidów, polifenoli) i witaminy C w porównaniu do szpinaku nieblanszowanego. Co więcej, szpinak nieblanszowany odznaczał się dużą zawartością szkodliwych azotanów.

Co można podawać blanszowaniu?

Blanszowaniu można poddać większość warzyw i owoców. Ponadto blanszuje się orzechy, migdały i grzyby. Z grzybów najczęściej blanszuje się kurki. W zależności od warzywa czas oddania go działaniu wrzątku będzie dłuższy lub krótszy. Poniżej czas blanszowania dla wybranych warzyw:

  • blanszowanie szpinaku – 30 sekund,
  • blanszowanie fasolki szparagowej – 3 minuty,
  • blanszowanie zielonego groszku – 1 minuta,
  • blanszowanie kalafiora (podzielonego na różyczki) – 4 minuty,
  • blanszowanie szparagów – 3 minuty,
  • blanszowanie marchewki – 3 minuty,
  • blanszowanie papryki – 3 minuty,
  • blanszowanie selera – 3-4 minuty,
  • blanszowanie kukurydzy – 7 minut 30 sekund,
  • blanszowanie cukinii – 3-4 minuty,
  • blanszowanie bobu – 1 minuta 30 sekund.
Mycie brokułów

Blanszowanie brokułów

Niestety według badań brokuły podczas procesu blanszowania tracą sporą zawartość flawonoidów (od 21 proc. aż do 75 proc.). Straty konkretnych flawonoidów (np. kemferolu) wiążą się z odmianą brokułów. Najzdrowszym (o najmniejszej stracie cennych składników) sposobem na obróbkę termiczną brokułów jest ich mrożenie.

Blanszowanie migdałów

Nie tylko warzywa można poddawać blanszowaniu, ale też bakalie, np. migdały. Migdały blanszuje się, aby łatwiej było je obrać. Jak blanszować migdały?

  1. Zanurz je na 10 minut we wrzątku.
  2. Odcedź na sitku.
  3. Zalej bardzo zimną wodą.

Tak przygotowane migdały obierzesz bez trudności. Wystarczy lekko nacisnąć migdał od grubszej strony, a skórka praktycznie zejdzie sama. W podobny sposób można blanszować orzechy i tak przygotowane dodać np. do ciasta.

 

Źródła:

  1. Kosson R., Tuszyńska M., Szymczak P., Wpływ terminu zbioru, blanszowania i mrożenia na zawartość flawonoidów w brokułach, „Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa” 21/2013.
  2. Wójcik – Stopczyńska B., Kiedos P. Wpływ zabiegów wstępnych na zawartość wybranych składników w zamrożonym szpinaku zwyczajnym (Spinacia Oleracea L.) odmiany ‘Geant D’Hiver’, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 26/ 2019.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Koszerność – co to znaczy? Kuchnia i jedzenie koszerne

Sukraloza – co to jest, szkodliwość. Ile sukralozy można bezpiecznie spożywać?

Pacjentka je zupę

Siostra Bożenna dotkliwie o diecie szpitalnej: „Stan odżywienia 70 proc. pacjentów ulega pogorszeniu podczas hospitalizacji”

Jakie zmiany na cukinii są jadalne, a jakie nie? Wyjaśnia Jagna Niedzielska

Jakie zmiany na cukinii są jadalne, a jakie nie? Wyjaśnia Jagna Niedzielska

Sałatka warzywa w misce

Pomidor i ogórek to toksyczne połączenie? Ekspertki z „Czytamy Etykiety” rozwiewają wątpliwości

Sery dojrzewające – jak się je robi, rodzaje, produkcja. Kto może je jeść?

Rodzaje makaronów w przepisach. Jak ugotować makaron?

Chipsy warzywne – jak zrobić domowe chipsy z piekarnika?

lody malinowe

Deser bez cukru? Niemożliwe nie istnieje! Te 3 przepisy to niebo dla podniebienia

Wyrzucasz liście tych warzyw do kosza? Zupełnie niepotrzebnie. To prawdziwa skarbnica witamin!

Kwas linolowy (omega-6) – występowanie i właściwości. Co różni kwas linolowy od linolenowego?

Wskazówki dla osób z insulinoopornością / istock

5 wskazówek na Wielkanoc dla osób z insulinoopornością

Brudna Dwunastka i Czysta Piętnastka / istock

Brudna Dwunastka i Czysta Piętnastka 2022 ogłoszone. Które warzywa i owoce są najbardziej zanieczyszczone, a po które warto sięgać?

Makaron pełnoziarnisty – jak ugotować, kaloryczność

Sery podpuszczkowe – rodzaje, właściwości, jak się je robi /fo. iStock

Sery podpuszczkowe – rodzaje, właściwości, jak się je robi

Kwas winowy – gdzie występuje, zastosowanie

Likopen – co to jest, właściwości, działanie, gdzie występuje

Makaron razowy – właściwości, kalorie, indeks glikemiczny

Rzodkiewka

Kiedy jeść nowalijki? I dlaczego jeszcze nie teraz? Wyjaśnia Sylwia Majcher

„Już 3000 lat temu wiadomo było, że ciepłe zupy mają leczniczą moc. Jedną z nich nazywa się żydowską penicyliną”. O dietoterapii zupami mówi Anna Stoitsi-Nieprzecka

Czym jest świadomość interoceptywna i dlaczego to twoja supermoc? Przedstawiamy fundamenty jedzenia intuicyjnego

Kwas foliowy – nie tylko dla kobiet w ciąży

Ryż basmati – indeks glikemiczny, jak gotować ten typ ryżu

dr Wanda Baltaza

„Budując swoją zdrową dietę, warto wyluzować” – mówi Wanda Baltaza, autorka książki „Poczuj się lepiej”

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

Męczą cię zaparcia? Zobacz, jakie produkty powinnaś jeść, aby się ich pozbyć

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

Kobieta

Czy organizm może nie tolerować kawy? Sprawdziłyśmy!

Pokrojone buraki

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

pizza kobieta

Brak apetytu, a chcesz przytyć? Oto 5 patentów na „coś na apetyt”

7 produktów, za które pokochają cię mięśnie

Bilans wodny - picie wody / istock

Bilans wodny. Co wlicza się w dzienną podaż płynów? Dietetyczka wyjaśnia

18 przepisów dla miłośników awokado

Melon – odmiany i właściwości zdrowotne. Jak jeść melona?

×