Crostini – jak zrobić? Przepisy na włoskie grzanki 

Przygotowanie crostini, rodzaju chrupiących grzanek podawanych najczęściej jako przystawka, jest jednym z prostych sposobów na urozmaicenie menu na imprezę lub spotkanie towarzyskie. Podstawową wersję przygotujemy w kilka minut z trzech składników – pieczywa, oliwy z oliwek i soli.  Crostini możemy przechowywać przez dłuższy czas w szczelnie zamykanym pojemniku i w dowolnym momencie podawać z ulubionymi dodatkami.  

Co to jest crostini? 

Crostini to rodzaj wywodzących się z Włoch małych chrupiących grzanek, przygotowanych z różnymi dodatkami – oliwą z oliwek, serami, świeżymi, pieczonymi lub grillowanymi warzywami, pastami do kanapek. Można podawać je zarówno na ciepło, jak i na zimno. 

Przypominają dość mocno inny rodzaj pieczywa pochodzącego z Italii – bruschettę. Podstawowe różnice między nimi dotyczą tekstury – crostini pieczemy do poziomu, gdzie cała kromka jest chrupiąca, natomiast bruschetta z założenia powinna mieć pozostawiony miękki środek. Dodatkowo crostini (w przeciwieństwie do bruschetty) rzadko serwuje się jako pełny posiłek, a raczej jako przystawkę.   

Crostini w najprostszej wersji przygotowanej tylko z oliwą z oliwek i solą stanowią także popularny dodatek do zup (najczęściej układane na wierzchu) oraz do dań głównych. Bywają również podawane w barach jako przekąska do zamawianych napojów.  

Jak przygotować perfekcyjne crostini? 

Zrobienie crostini jest banalnie proste, jednak – jak to często bywa w przypadku przepisów kulinarnych – diabeł tkwi w szczegółach, a detale mogą robić dużą różnicę. Poniżej znajdziesz kilka wskazówek, których zastosowanie pozwoli ci cieszyć się idealnie przyrządzoną przekąską.  

1. Wybierz dobrej jakości pieczywo. Zwykle do przyrządzenia tej przekąski poleca się bagietki lub ciabatty. Nie muszą być bardzo świeże, po opieczeniu czerstwe pieczywo będzie równie dobre jak to prosto z piekarni. Przygotowanie crostini jest jednym ze świetnych sposobów na uniknięcie marnowania pieczywa, które nie zostało wykorzystane pierwszego dnia po zakupie.
2. Pokrój pieczywo na cienkie małe kromki, około 1 cm grubości. Z założenia crostini powinno być łatwe do trzymania w dłoni. Może mieć rozmiar „na jeden gryz” lub nieznacznie większy. Ułatwia to wypieczenie crostini do typowej dla tej przystawki tekstury.
3. Piecz crostini w wysokiej temperaturze (powyżej 200°C) do momentu, gdy staną się złotobrązowe i całkowicie chrupiące. Zajmie to tylko kilka minut, dlatego kontroluj często stan upieczenia grzanek, by nie przegapić odpowiedniego momentu na ich wyjęcie z piekarnika.
4. Po upieczeniu podawaj crostini w najprostszej wersji ze szczyptą soli i ewentualnie dodatkową porcją oliwy z oliwek lub wybierz inne ulubione dodatki. Sprawdź zamieszczoną na końcu artykułu listę pomysłów na różnorodne wersje tej przekąski. 

Crostini – przepis na podstawową wersję grzanek   

Jak krok po kroku zrobić idealne crostini? Wypróbuj poniższy przepis. 

Składniki: 

• 2-3 ciabatty lub 1 dobrej jakości bagietka (pieczywo może być czerstwe, ale oczywiście nie powinno nosić śladów zepsucia), 
• około 3 łyżek oliwy z oliwek, 
• kilka szczypt soli, do posypania wierzchu grzanek. 

Przygotowanie: 

1. Piekarnik nagrzej do 220°C (grzanie góra dół lub funkcja grill). 
2. Pieczywo pokrój na małe kromki o grubości około 1 cm.  
3. Przygotuj dużą blachę do pieczenia i poukładaj na niej kromki pieczywa (w jednej warstwie). 
4. Posmaruj obie strony każdej z kromek niewielką ilością oliwy z oliwek, najlepiej używając do tego pędzelka.  
5. Oprósz je lekko solą. 
6. Włóż blachę z pieczywem do nagrzanego piekarnika na jego środkowy poziom. 
7. Piecz przez 5-10 minut, aż uzyskają złotobrązowy kolor.

Upieczone crostini możesz podawać od razu, układając na wierzchu ulubione składniki. Jeśli uważasz, że w danej wersji lepiej będą smakować na ciepło niż na zimno, po umieszczeniu dodatków możesz ponownie zapiec je przez 2-3 minuty. Warto to zrobić szczególnie, jeśli do przygotowania grzanek wykorzystujesz rodzaje serów, które rozpuszczają się w wyższej temperaturze (np. mozzarellę). 

Alternatywnie po upieczeniu podstawowej wersji grzanek pozostaw je do całkowitego ostygnięcia, a następnie przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika i przechowuj w nim nawet do 7 dni. W dowolnym momencie możesz podawać je z wybranymi składnikami.   

Crostini mają potencjał, by stać się jedną z ulubionych „ratunkowych” przekąsek. Smakują świetnie z wieloma różnymi dodatkami – jest duża szansa, że w lodówce zawsze masz produkty, z których będziesz mogła wyczarować coś pysznego na bazie tych chrupiących grzanek. 

 Z czym podawać crostini?  

Jeśli chcemy podać crostini jako przekąskę, to dodatki będą w największym stopniu wpływały na jej smak. Polecamy wypróbować te mini grzanki w następujących wersjach: 

• z podsmażonymi na oliwie grzybami, tymiankiem i kozim serem, 
• z hummusem i oliwkami, 
• z pastą z rozgniecionego widelcem awokado, chili, soku z limonki oraz posiekanych liści kolendry,  
• z pastą na bazie pieczonego bakłażana i sera feta, 
• ze szpinakiem duszonym z czosnkiem oraz z pomidorkami koktajlowymi i mozzarellą, 
• z pastą z pieczonej papryki i orzechów nerkowca, 
• z tapenadą – pastą z oliwek, kaparów, czosnku i oliwy z oliwek, 
• z pesto i posiekanymi pomidorkami koktajlowymi, 
• z pokrojonymi w kostkę pieczonymi warzywami (np. cukinią, bakłażanem, kalafiorem, papryką) i serem feta, 
• klasyczne tomato crostini – z pokrojonym pomidorem, octem winnym lub balsamicznym, czosnkiem, bazylią i oliwą z oliwek.