Przejdź do treści

Zupa kurkowa z soczewicą i batatem

Zupa kurkowa z soczewicą i batatem
Zdjęcie: Karolina Piwowar | Vegeaddicted
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Topinambur – przepis na danie ze słonecznika bulwiastego
Syropy z czarnego bzu, pigwy i aronii na przeziębienie. Zrób sobie naturalne antybiotyki
10 mitów na temat cholesterolu, w które nie powinnaś wierzyć
Przewodnik dla kawoszy: jak zrobić sobie drip?
Tofu wcale nie musi być nudne. Podkręcamy kultowy ser!

Schyłek lata, jeszcze ciepło. Pora idealna na grzybobranie. Złote, obłędnie pachnące kurki prosto z koszyka… Co powiecie na zupę kurkową? Z batatem, soczewicą i aromatycznymi dodatkami smakuje doskonale!

Kurki pojawiają się w lasach już w lipcu i są jednym z tych gatunków grzybów, które ze względu na swój kolor i występowanie w grupie zbiera się dość przyjemnie.

Pieprznik jadalny, bo tak właśnie nazywają się kurki, jest źródłem witamin z grupy B, witaminy D oraz składników mineralnych: żelaza, potasu, cynku, miedzi oraz manganu.
Co ważne, kurki są również źródłem aminokwasów egzogennych, czyli takich, których organizm człowieka nie jest w stanie wytworzyć sam. Jest to szczególnie ważne w diecie wegańskiej i wegetariańskiej, gdzie źródła białka są bardziej ograniczone.

Warto jednak podkreślić, że bardziej niż wartości odżywcze, w kurkach doceniamy ich wyrazisty, lekko korzenny, ale jednocześnie delikatny smak. Dlatego właśnie w moim przepisie na zupę kurki są numerem jeden, ale nie występują solo. Grzybom towarzyszy bogaty w beta-karoten batat oraz zielona soczewica, które podkręcają wartości odżywcze zupy, ale nie dominują nad maślanym, lekko pieprznym smakiem podduszonych kurek.

Mój pomysł jest prosty – wybierzcie się do lasu, oddychajcie głęboko, cieszcie się ciszą, a przy odrobinie szczęścia, wśród zieleni mchu, znajdziecie żółcące się kurki. A po powrocie ugotujcie zupę, jedną z najlepszych, jakie jadłam.

Jagodowe tartaletki

Zupa kurkowa z soczewicą i batatem

Zdjęcie: Karolina Piwowar | Vegeaddicted

Składniki (na 4 porcje):

– ok. 500 g kurek
– ok. 200 g (kubek) zielonej soczewicy
– 1 średniej wielkości batat
– 1 litr bulionu warzywnego
– 1 cebula szalotka
– 3 ząbki czosnku
– ½ łyżeczki tymianku
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– 2 łyżki masła, oliwy z oliwek lub oleju kokosowego
– świeża natka pietruszki do podania
– opcjonalnie: twardy ser, np. Grana Padano

Sposób przygotowania:

Soczewicę namaczamy przez min. 2-3 godziny (najlepiej zalać ją wodą poprzedniego wieczora i zostawić na noc). Kurki oczyszczamy, dokładnie płuczemy, a większe grzyby kroimy na pół lub w ćwiartki. Drobno kroimy cebulę, czosnek przeciskamy przez praskę lub bardzo drobno siekamy. Batata obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę. W sporym rondlu rozgrzewamy tłuszcz i dodajemy przygotowaną wcześniej cebulę, czosnek, batata oraz tymianek – wszystko rumienimy na małym ogniu przez ok. 3 minuty. Dodajemy kurki i mieszając co jakiś czas, blanszujemy całość jeszcze ok. 5 minut. Soczewicę odcedzamy z wody, płuczemy i dodajemy do garnka. Całość zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 20 minut. Zupę doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Podajemy z pietruszką oraz, opcjonalnie, ze startym serem – np. Grana Padano.

Karolina Piwowar kreatywny żarłok ze spontanicznym, ale nieco melancholijnym podejściem do gotowania. Prowadzi bloga Vegeaddicted – prawie wegańskiego, bo nie wyobraża sobie soboty bez jajecznicy. Poza kuchnią rozkochana w podróżach z plecakiem, dobrym designie, który sama stara się tworzyć, i recyklingu starego na nowe.  

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

Zobacz także

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Jak przygotować zupę, która będzie sycąca i dobrze zbilansowana? Magda Gembacka dzieli się swoimi radami / unsplash

Jak przygotować zupę, która będzie sycąca i dobrze zbilansowana? Magda Gembacka dzieli się swoimi radami

Bruschetta z figami

Bruschetta z figami. Smakuje obłędnie, a jest zaskakująco prosta w wykonaniu!

Galangal – co to jest, gdzie kupić i jak wykorzystać kłącze popularne w kuchni azjatyckiej?

Kasza jaglana z granatem

Potrzebujesz pełnej miski energii? Mamy na to sposób – pyszną jaglankę z granatem

Lakownica żółtawa – właściwości, odchudzanie. Gdzie kupić?

Domowa chałwa

Domowa chałwa to prawdziwa skarbnica wartości odżywczych! Wypróbuj sama

Co każdy grzybiarz wiedzieć powinien

Co każdy grzybiarz wiedzieć powinien, czyli mały „atlas” najpopularniejszych grzybów

Wegańskie tarty z borówkami

Wegańskie tarty z kremem kokosowym i borówkami. Pyszny, sezonowy deser!

Smoothie bowl

Smoothie bowl ze śliwkami. Porcja energii na cały dzień

Kiszone cytryny

Kiszone cytryny – doskonałe źródło witamin

Jedzenie dla psa – jak karmić szczeniaka i dorosłego psa? Najciekawsze przepisy

Porchetta – czym jest i jak ją przyrządzić?

Mozzarella di bufala – jak jeść, gdzie kupić, przepisy

Pudding

Warstwowy pudding chia. Doskonale wpływa zarówno na ciało jak i umysł

istockphoto.com

Domowa piekarnia – dwa przepisy na chleb, który zrobisz sama w domu!

Trujące grzyby po nasoleniu żółkną? Dr Katarzyna Siuzdak rozprawia się z mitami na temat toksycznych grzybów i mówi, jak naprawdę je rozpoznać

Trujące grzyby po nasoleniu żółkną? Dr Katarzyna Siuzdak rozprawia się z mitami na temat toksycznych grzybów i mówi, jak naprawdę je rozpoznać

Kobieta trzyma w rękach kanapkę

Superkanapki z batata. Bezglutenowe, wegańskie i zdrowe

Ogórkowe love, czyli 3 letnie przepisy z ogórkiem

Naleśniki ryżowe z kabaczkiem. Aromatyczne danie w sam raz na sierpień

pasta z bakłażana

Baba ghanoush – pasta z bakłażana. Smakuje tak, jak wygląda!

Woda smakowa może być zdrowa. Wystarczy ją samodzielnie zrobić

Lody z zielonego groszku. Obłędny smak, bajeczny kolor!

Sorbety warzywno-owocowe. Idealnie pomogą przetrwać upały!

Kto ma ochotę na szklankę zimnej lemoniady lub mrożonej herbaty? Są genialne na upał

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

Męczą cię zaparcia? Zobacz, jakie produkty powinnaś jeść, aby się ich pozbyć

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami

Kobieta

Czy organizm może nie tolerować kawy? Sprawdziłyśmy!

pizza kobieta

Brak apetytu, a chcesz przytyć? Oto 5 patentów na „coś na apetyt”

Kiszone pomidory -przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Kiszone pomidory – przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Co jeść podczas infekcji? Menu na cały dzień

Przeziębiłaś się? Dodaj te składniki do codziennej diety

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

7 produktów, za które pokochają cię mięśnie

nalewka cytrynówka

Ile procent powinna mieć nalewka? Jak działa na zdrowie?

Pokrojone buraki

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

×