Przejdź do treści

Semolina z pszenicy durum – czym jest, skład, właściwości

Semolina z pszenicy durum - czym jest, skład, właściwości Istock.com
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Herbata to nie tylko smaczny napój. Ma także pozytywny wpływ na nasze zdrowie
Herbata to nie tylko smaczny napój. Ma także pozytywny wpływ na nasze zdrowie
Kurkumina w Hashimoto pomaga wyciszyć stan zapalny – mówią ekspertki z „Ogarnij Hashimoto”
Kiełki słonecznika – właściwości, wartości odżywcze, hodowla
Regularne jedzenie posiłków - co to oznacza?
Przybierasz na wadze, masz ochotę na słodkie i tłuste? To może być wina nieregularnego spożywania posiłków
Pieprz cayenne – dawkowanie, właściwości, zastosowanie

Mąka z pszenicy durum cieszy się coraz większym zainteresowaniem. Semolina ma niski indeks glikemiczny, dlatego mogą ją jeść osoby z cukrzycą. Co jeszcze warto o niej wiedzieć? Jakie są jej właściwości i gdzie można się w nią zaopatrzyć?

Semolina – co to jest?

Czym jest semolina? To gruboziarnista mąka albo drobna kasza o żółtym zabarwieniu. Pozyskuje się ją z pszenicy durum, która uprawiana jest już od kilku tysięcy lat. Rośnie ona obecnie na terenach Stanów Zjednoczonych, Afryki i na południu Europy. Znajduje się w niej zdecydowanie więcej glutenu niż w pszenicy zwyczajnej. Dzięki temu doskonale nadaje się do produkcji makaronu, a jednym z najczęstszych wyrobów jest makaron bezjajeczny z semoliny. Jest on twardszy i zdrowszy, chłonie mniej wody.

Semolina – skład

Semolina z pszenicy durum w składzie zawiera wiele cennych składników. W 100 jej gramach znajduje się 360 kalorii, a w tym:

  • 1 g tłuszczu,
  • 73 g węglowodanów,
  • niespełna 13 g białka,
  • prawie 4 g błonnika.
Napój z biodegradalną słomką

Mąka semolina jest stosunkowo bogata w wartościowe pierwiastki, takie jak:

  • fosfor,
  • potas,
  • magnez,
  • wapń,
  • żelazo,
  • cynk,
  • sód.

Semolina jest także źródłem witamin z grupy B, np. B1, B2 i B6, które są szczególnie istotne dla funkcjonowania układu nerwowego człowieka.

Właściwości semoliny

Produkty z pszenicy durum mają niższy indeks glikemiczny niż te ze zwykłej mąki pszennej. Trzeba jednak zaznaczyć, że niski IG osiągany jest przy gotowaniu maksymalnie 12 minut – jeśli proces ten trwa dłużej, indeks glikemiczny podnosi się do poziomu około 55. Semolina z pszenicy twardej ponadto poprawia trawienie, na co wpływ ma wysoka zawartość błonnika pokarmowego, co szybko zwiększa również uczucie sytości. Poleca się ją osobom cierpiącym na cukrzycę, ponieważ przyczynia się do obniżenia poziomu glukozy we krwi.

jelita

Mąka semolina jest zdrowa także dzięki zawartości potasu, który wydatnie przyczynia się do prawidłowej pracy serca, reguluje ciśnienie krwi, a ponadto odpowiada w organizmie za regulowanie gospodarki wodno-elektrolitowej oraz kwasowo-zasadowej. W pszenicy durum znajduje się też luteina, która stanowi naturalną barierę ochronną dla skóry i oczu. Jako antyoksydant bardzo skutecznie powstrzymuje wolne rodniki, które wywierają negatywny wpływ na oczy, m.in. prowadząc do zwyrodnienia plamki żółtej.

Jeżeli produkty powstające na bazie pszenicy durum są stałym elementem diety, spożywanym regularnie, wówczas mogą się one przyczynić do leczenia niedokrwistości. Odpowiadają za to obecne w ich składzie żelazo i kwas foliowy. Semolina poprawia kondycję naczyń krwionośnych. Obecność cynku, fosforu i witamin z grupy B sprawia, że produkt ten pozytywnie wpływa na układ krążenia – obniżenie ciśnienia tętniczego krwi i wzmocnienie naczyń krwionośnych.

Semolina z pszenicy twardej zawiera miedź w wysokich stężeniach, dzięki czemu pozytywnie wpływa na metabolizm tłuszczów, tworzenie czerwonych krwinek, a także ich funkcjonowanie. Zaleca się spożywanie produktów na jej bazie osobom aktywnym fizycznie, ponieważ zawartość magnezu wspomaga regenerację mięśni.

Często poleca się semolinę kobietom ciężarnym, gdyż pozytywnie wpływa ona na rozwój płodu. Rekomenduje się ją też mężczyznom cierpiącym na choroby prostaty ze względu na wysokie stężenie cynku. Zawarta w tej mące skrobia pozwala na dłużej zachować sytość, zapewniony zostaje także stały poziom energii, ponieważ skrobia uwalniana jest powoli.

„Bycie na diecie stało się w naszej kulturze atrybutem kobiety”. Psychodietetyczka Małgorzata Akkus wyjaśnia, dlaczego diety odchudzające są nieskuteczne i dlaczego warto zacząć jeść intuicyjnie

Zastosowanie semoliny

W przemyśle spożywczym mąkę najczęściej stosuje się do produkcji kaszy kuskus albo makaronu, doskonale nadaje się też do wyrabiania spodów do pizzy. Makaron z semoliny czy pizza z semoliny to jednak tylko niektóre sposoby na wykorzystanie tego produktu w kuchni. Można ją również dodawać do zwykłej mąki pszennej podczas wytwarzania pieczywa, które dzięki temu uzyska bardziej chrupiącą skórkę. Jeżeli posypie się blachę semoliną podczas pieczenia, wówczas wypieki nie będą do niej przywierać.

W domu można wykorzystać ten produkt do przygotowania bułeczek, ciast, placków, omletów czy naleśników. Semolina durum doskonale sprawdza się do przyrządzenia śniadaniowych owsianek. Jej wykorzystanie bywa też zależne od regionu – w Indiach przygotowuje się na jej bazie pikantne potrawy, a na zachodzie Europy dodaje ją do zup albo robi budynie.

Semolina – gdzie kupić?

Gdzie kupić semolinę? Nie jest to produkt powszechnie dostępny, dlatego zazwyczaj nie można go znaleźć w supermarketach. Zamiast tego można ją kupić w sklepach ze zdrową żywnością oraz w licznych sklepach internetowych. Często dostępna jest w galeriach handlowych na  stoiskach z produktami BIO. Cena semoliny jest przystępna, choć nieco wyższa od ceny zwykłej mąki. Za jeden jej kilogram najczęściej trzeba zapłacić około ośmiu złotych. Bardziej kosztowna jest wersja BIO, która kosztuje nawet 10 zł za pół kilograma.


Źródła:

  1. M. Grembecka i in., Jakość makaronów w świetle ich składu pierwiastkowego, Rocznik PZH, 3/2011.
  2. A. Ciołek A. i in., Wykrywanie dodatku mąki z pszenicy zwyczajnej (Triticum Aestivum L.) i orkiszu (Triticum Spelta L.) w produktach makaronowych z mąki pszenicy twardej (Triticum Durum Desf.), żywność, Nauka. Technologia. Jakość, 6/2013.
  3. Sacchetti, Giampiero & Cocco, Giuseppe & Cocco, Domenico & Neri, Lilia & Mastrocola, Dino, Effect of semolina particle size on the cooking kinetics and quality of spaghetti, Procedia Food Science. (1. 1740-1745. 10.1016/j.profoo.2011.09.256.)

Zobacz także

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Agnieszka Pocztarska

Spożyć „przed” i „po” – czym różnią się te sformułowania na etykietach żywności? Wyjaśnia Agnieszka Pocztarska [WIDEO]

Kiełki fasoli mung – wartości odżywcze, właściwości i hodowla

Korzystanie z lodówki też odbywa się według pewnych zasad.

Jak dobrze korzystać z lodówki? Niewiele osób zna odpowiedź na to z pozoru banalne pytanie

Karagen (E407) – stabilizator w żywności i kosmetykach

Tuńczyk – czy jest zdrowy? Właściwości odżywcze ryby

Soczewica czerwona – wartości odżywcze, gotowanie, przepisy

Hummus – co to jest, jak go zrobić i jakie ma właściwości?

Dekstroza – czym jest, gdzie występuje i jakie ma działanie?

Zioła w domu – jakie i jak uprawiać na parapecie lub balkonie

Lepiej unikaj w kupowanych produktach "szóstki z Southampton". Czym jest i dlaczego jest groźna? Tłumaczy Agnieszka Pocztarska

Lepiej unikaj „szóstki z Southampton”. Czym jest i dlaczego jest groźna? Tłumaczy Agnieszka Pocztarska

7 czerwca obchodzimy Światowy Dzień Bezpieczeństwa Żywności. Skorzystaj z tych kilku praktycznych wskazówek, nie tylko od święta!

7 czerwca obchodzimy Światowy Dzień Bezpieczeństwa Żywności. Skorzystaj z tych kilku praktycznych wskazówek, nie tylko od święta!

Czy data ważności zniknie z produktów spożywczych? Sylwia Majcher o możliwych zmianach

Czego nie jeść, by mieć dobry seks?

Jedzenie, które obniża libido. Tych produktów lepiej unikaj

Boczniaki – co to za grzyby, wartości odżywcze i przepisy

Dieta BeBio – na czym polega, jak wygląda przykładowy jadłospis?

Kazeina – czym jest, gdzie występuje, nietolerancja

Kasza bulgur – właściwości, kalorie, proste przepisy

Guma guar – co to, właściwości, zastosowanie i szkodliwość

Najgorsze z najgorszych. TOP 6 najgroźniejszych dla zdrowia konserwantów

Chleb

Kto powinien jeść jasny, a kto ciemny chleb? Wyjaśniają dietetycy z Czytamy Etykiety

Kobieta wsypuje mąkę do miski

Co oznaczają cyferki na mąkach? Który typ sprawdzi się idealnie przy wypiekach? Wyjaśniają dietetycy z „Czytamy etykiety”

Eko, bio, organic - brzmi chwytliwie, ale co to właściwie oznacza? Tłumaczy eko aktywistka Sylwia Majcher

Eko, bio, organic – brzmi chwytliwie, ale co to właściwie oznacza? Tłumaczy eko aktywistka Sylwia Majcher

kobieta w pracy

Czujesz, że tracisz moc? Oto 10 sposobów na zapewnienie sobie energii w ciągu dnia

Kobieta w sklepie

Najczęściej fałszowana żywność. Sylwia Majcher o pułapkach, które zastawiają na nas producenci

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

Melon – odmiany i właściwości zdrowotne. Jak jeść melona?

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami

szklanka wody

Woda alkaliczna – co to jest? Poznaj opinie i przeciwwskazania

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

18 przepisów dla miłośników awokado

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

pizza kobieta

Brak apetytu, a chcesz przytyć? Oto 5 patentów na „coś na apetyt”

Piwo vs. piwo bezalkoholowe. Które jest zdrowe, a które zdrowsze?

Piwo vs. piwo bezalkoholowe. Które jest zdrowe, a które zdrowsze?

relaksująca się młoda kobieta

9 witamin i minerałów, które pomogą ci lepiej spać

Buddha bowl – najpiękniejsza miska świata. Pięknie wyglądający posiłek, bogaty w witaminy i wartości odżywcze