Przejdź do treści

Warzywne minestrone, zupa krem z selera i białej fasoli, gulasz z fasolą borlotti i koprem włoskim – poznaj przepisy na pyszny wegetariański obiad!

Warzywne minestrone, zupa krem z selera i białej fasoli, gulasz z fasolą borlotti i koprem włoskim - poznaj przepisy na pyszny wegetariański obiad! / mat. pras.
Warzywne minestrone, zupa krem z selera i białej fasoli, gulasz z fasolą borlotti i koprem włoskim - poznaj przepisy na pyszny wegetariański obiad! / mat. pras.
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim

Nie masz pomysłu na wegetariański obiad? Chętnie w tym pomożemy! Przedstawiamy wybrane przez nas przepisy na zupy i gulasze, które zostały opublikowane w książce „Vege bez zobowiązań. Fleksitariańskie przepisy z całego świata” autorstwa Julii Charles. Hello Zdrowie objęło tę pozycję swoim matronatem medialnym.

Warzywne minestrone

Dobry przepis na minestrone uratuje resztki warzyw, które zalegają w lodówce. Dostosuj przepis do własnych potrzeb, używając dowolnych warzyw i przypraw. Jeśli chcesz, by danie było wegańskie, zastąp wegetariański parmezan jego wegańskim odpowiednikiem.

Składniki (6 porcji):

  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 1 duża cebula, pokrojona w kostkę,
  • 3 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę,
  • 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w plasterki,
  • 1 por, pokrojony w plasterki,
  • 3 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę,
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione,
  • 400 g pomidorów z puszki, posiekanych,
  • 1½ litra bulionu warzywnego,
  • garść makaronu spaghetti, połamanego,
  • 400 g fasoli cannellini z puszki/fasolki szparagowej,
  • 250 g szpinaku lub innych zielonych warzyw, posiekanych,
  • 1–2 cukinie, pokrojone w kostkę,
  • pęczek natki pietruszki, posiekany,
  • 1 łyżeczka mieszanki suszonych ziół,
  • szczypta papryki mielonej (opcjonalnie),
  • sól,
  • czarny pieprz, świeżo zmielony,
  • wegetariański parmezan (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

Rozgrzej oliwę w dużym rondlu. Wrzuć cebulę, marchew, seler, por i ziemniaki, duś pod przykryciem przez kilka minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Dodaj czosnek, smaż przez kilka minut, następnie dodaj posiekane pomidory, bulion i makaron. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień. Gdy makaron będzie prawie ugotowany, dodaj fasolę, cukinię, pietruszkę i inne warzywa, gotuj jeszcze przez kilka minut, aż nabiorą miękkości, nie tracąc przy tym koloru. Dopraw solą, pieprzem i – jeśli lubisz ostrzejsze potrawy – papryką. Podawaj zupę w sporych miskach, posyp dużą ilością świeżo startego wegetariańskiego parmezanu.

Zupa krem z selera i białej fasoli z orzechami laskowymi

Seler nadaje tej imponującej zupie orzechową słodycz, skrobia zawarta w białej fasoli zapewnia kremową teksturę, a orzechy laskowe i oliwa truflowa dodają kolejnych wymiarów smaku.

Składniki (6–8 porcji):

  • 150 g orzechów laskowych,
  • 90 ml oliwy z oliwek,
  • 8 szalotek bananowych, drobno pokrojonych,
  • 2 ząbki czosnku, grubo posiekane,
  • 2 selery korzeniowe, obrane i pokrojone w kostkę,
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plastry,
  • 2 liście laurowe,
  • 2 l bulionu warzywnego,
  • 400 g fasoli cannellini z puszki, odsączonej,
  • 180 ml gęstej śmietany,
  • sok z cytryny,
  • sól morska,
  • czarny pieprz, świeżo zmielony,
  • olej z orzechów laskowych/oliwa truflowa (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Włóż orzechy laskowe do brytfanny i piecz ok. 10 minut, aż nabiorą złotego koloru i zaczną pachnieć. Po tym czasie dokładnie przetrzyj je ręcznikiem kuchennym, aby usunąć skórki. Następnie grubo posiekaj. Oliwę z oliwek, szalotki, czosnek, seler korzeniowy, seler naciowy i liście laurowe umieść w rondlu. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż zaczną mięknąć. Dodaj wywar wraz z ¾ prażonych orzechów laskowych i fasolą cannellini. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 15–20 minut, aż seler korzeniowy bardzo zmięknie. Zdejmij rondel z ognia, wyjmij liście laurowe. Zmiksuj zupę na gładką masę, dodaj śmietanę i ponownie zblenduj. Jeśli zupa jest zbyt rzadka, gotuj ją przez chwilę na bardzo małym ogniu, aby zredukować ilość wody. Dopraw solą i pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Przelej do misek, posyp pozostałymi prażonymi orzechami laskowymi i skrop olejem z orzechów laskowych lub oliwą truflową.

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

Odporność, Good Aging, Energia, Trawienie, Beauty
Wimin Zestaw z lepszym metabolizmem, 30 saszetek
139,00 zł
NOWOŚĆ
Odporność, Trawienie, PNOS
Nasiona trybuły ogrodowej do samodzielnego wysiania, 1 g
2,00 zł
Trawienie
WIMIN Lepszy metabolizm, 30 kaps.
79,00 zł
NOWOŚĆ
Odporność, Trawienie, PNOS
Nasiona trybuły ogrodowej do samodzielnego wysiania, 1 g
2,00 zł
Trawienie, Verdin
Verdin Fix, Kompozycja 6 ziół z zieloną herbatą, 2 x 20 saszetek
15,90 zł

Gulasz z fasolą borlotti i koprem włoskim

Pyszny gulasz inspirowany smakami Sycylii. Koper włoski rośnie tam wyjątkowo obficie i jest składnikiem wielu tradycyjnych dań. Gulasz podawaj z chrupiącym chlebem, aby wyczyścić nim talerz z resztek wyśmienitego, winnego sosu.

Składniki (2 porcje):

  • 1 duża bulwa kopru włoskiego,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • 150 g cebuli/szalotki, posiekanej,
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione,
  • 400 g pomidorów z puszki, posiekanych,
  • 100 ml wegańskiego czerwonego wina,
  • 400 g fasoli borlotti z puszki, odsączonej i opłukanej,
  • 1 łyżeczka rozgniecionych nasion kopru włoskiego,
  • 2–3 świeże liście szałwii,
  • 1 świeży lub suszony liść laurowy,
  • chrupiący chleb.

Przytnij koper, zachowaj zielone, pierzaste liście do późniejszej dekoracji. Pokrój cebulki w łódeczki bez naruszania podstawy, dzięki temu będą trzymać liście razem podczas smażenia. Rozgrzej oliwę na średniej wielkości patelni, delikatnie podsmaż cebulę i koper włoski. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku i smaż jeszcze 1–2 minuty. Dodaj pomidory, wino, fasolę, nasiona kopru włoskiego, szałwię i liść laurowy. Smaż pod przykryciem na małym ogniu ok. 40 minut. Posyp posiekanymi liśćmi kopru włoskiego, podawaj z chrupiącym chlebem.

Vege bez zobowiązań. Fleksitariańskie przepisy z całego świata

Fleksitarianizm jest dietą roślinną polegającą głównie na spożywaniu produktów roślinnych, natomiast dodatkowo okazjonalnym spożywaniu posiłków zawierających mięso lub ryby.

Decydując się na przejście na tę dietę, należy pamiętać, że w codziennej diecie fleksitariańskiej nie może zabraknąć źródeł białka, zdrowych tłuszczów i węglowodanów.

Co jeść, stosując elastyczny wegetarianizm? Czy dieta fleksitariańska jest smaczna i różnorodna? Książka „Vege bez zobowiązań. Fleksitariańskie przepisy z całego świata” przedstawia mnóstwo ciekawych propozycji komponowania posiłków fleksitariańskich! Elastyczne przepisy z całego świata pozwolą przygotować dania zarówno w wariancie wegańskim, jak i tym wegetariańskim, rybnym czy mięsnym.

Chili sin czy con carne? Inspirowany francuską klasyką gulasz z fasolą czy jednak tradycyjna wołowina po burgundzku?  A może w przepisie na gnocchetti chorizo zastąpić wegetariańską kiełbaską? Dzięki zebranym w książce przepisom czytelnik może zdecydować zależnie od nastroju, apetytu i okazji i – miejmy nadzieje! – odkryje, że bezmięsne wersje tradycyjnych dań znacznie częściej niż wyrzeczeniem, okazują się ekscytującą kulinarną przygodą.

Zobacz także

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Sezam – jak rośnie, właściwości zdrowotne, produkty, przepisy

Brownie z batatów

Brownie z batatów. Przepis na zdrowe czekoladowe brownie

tofu

Tofu wcale nie musi być nudne. Podkręcamy kultowy ser!

Polenta – co to jest, jak gotować? Przepis na kaszę kukurydzianą 

Pieczone młode ziemniaki w kilku odsłonach – sprawdź przepisy! /fot. iStock

Pieczone młode ziemniaki w kilku odsłonach – sprawdź przepisy!

3 przepisy na wrapy. Dla tych, którym znudziły się kanapki

Chrupiące drożdżówki z rabarbarem i budyniem

Wiosenna pizza na zielonym spodzie. Pyszna i zdrowa!

Frytki z batatów z domowym sosem aioli

Zdrowa przekąska na wieczór! Frytki z batatów z domowym sosem aioli

Wielkanoc wegetarian i wegan / istock

„A i tak ci nałożę, może zmienisz zdanie” – czego nie chcieliby usłyszeć wegetarianie i weganie przy świątecznym stole? Jagna Niedzielska zaprosiła do dyskusji

Pułapki diety wegetariańskiej. Natkniesz się na nie na pewno, jeśli planujesz zrezygnować z jedzenia mięsa

Hemochromatoza - zmęczenie jest jednym z objawów / istock

Dyskomfort w jamie brzusznej, bóle stawów, zmęczenie. To może być hemochromatoza, czyli nadmiar żelaza

Grzybki shiitake

Grzybki shiitake – wartości odżywcze i właściwości

Pasztet warzywny ze słonecznikiem, wokół niego czosnek, pomidory i ogórki kiszone

Wegetariańskie pasztety warzywne na święta – mamy trzy pyszne propozycje!

Wegańskie danie

Dzień z życia weganina. Jadłospis na cały dzień

Zioła na zimę

Zioła na zimę – jak je przechowywać i uprawiać w domu?

Pasta z czerwonej fasoli z rodzynkami /fot. Marta Dymek, Jadłonomia

Strączkowe na słodko i na wytrawnie. 3 świetne przepisy od Marty Dymek, autorki kultowej Jadłonomii

AKCJA SUPLEMENTACJA: Wegetarianizm i weganizm

Żelazo dla wegetarian – co jeść, aby nie mieć anemii?

Konferencja online “Vege Day” już 24 kwietnia! Hello Zdrowie patronem medialnym

Mięso z probówki. Fragment książki „Mniej mięsa. Jak zostać fleksitarianinem, by pomóc sobie i planecie” Sylwii Majcher

Stop nadmiarowi mięsa, warzywa na stół! Nowa książka Sylwii Majcher „Mniej mięsa. Jak zostać fleksitarianinem, by pomóc sobie i planecie” już w księgarniach

wegański posiłek w szpitalu / iStock

Pierwszy szpital na świecie na wegańskiej diecie!

Pizza na spodzie fasolowym – pyszna i zdrowsza od tradycyjnej

×