Przepisy pochodzą z książki „Jedz bez glutenu, pszenicy i nabiału. Kuchnia domowa” Antoinette Savill (Wydawnictwo RM), którą Hello Zdrowie objęło swoim patronatem medialnym.
Bliny z wędzonym łososiem i śmietankowym serem
Domowe bliny smakują i pachną zupełnie inaczej niż gumowate, pozbawione aromatu paczkowane bliny z supermarketu. Zrobione według tego przepisu są lekkie i puszyste oraz delikatnie podkreślają smak egzotycznych dodatków. Najlepiej polewać je bezpośrednio po przygotowaniu. Małe bliny można składać jak kanapki, wkładając między nie wędzonego łososia lub pstrąga.
Składniki (na 4–6 porcji):
Bliny:
- 55 g (½ szklanki) mąki gryczanej,
- 55 g (½ szklanki) bezglutenowej mąki uniwersalnej,
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka oliwy,
- 2 łyżki oleju słonecznikowego,
- 2 jajka,
- 120 ml (½ szklanki) wody,
- olej do smażenia.
Dodatki:
- 225 g śmietankowego sera sojowego, miękkiego sera koziego lub owczego
- 1 łyżka niesłodzonego mleka sojowego
- 155 g dobrej jakości wędzonego łososia lub pstrąga
- 25 g świeżego szczypiorku
Do dekoracji użyj świeżego koperku lub rukoli.
- Drobno pokrój wędzoną rybę.
- Drobno posiekaj szczypiorek.
- Do miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia.
- Zrób zagłębienie na środku stożka mąki, wlej w nie oliwę i olej oraz wybij w nie oba jajka.
- Za pomocą ręcznej trzepaczki ubij ciasto, stopniowo dolewając do niego wodę.
- Pozostaw ciasto na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Dobrze nagrzej dużą, nieprzywierającą patelnię z odrobiną oleju.
- Łyżką nalej ciasto na patelnię, formując 4 bliny o średnicy około 6 cm.
- Smaż, aż zetną się od spodu, a na wierzchu pojawią się bąbelki powietrza. Następnie odwróć bliny i dosmaż je z drugiej strony. Obie strony powinny mieć jasnozłoty kolor.
- Przełóż bliny na duży, ciepły półmisek.
- W małej misce zmiksuj ser z mlekiem sojowym na gładką masę. Nałóż trochę sera na środek każdego blina.
- Na serze połóż kilka kawałków ryby i posyp je posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu.
- Albo przełóż po kilka blinów (w porcjach dla jednej osoby) na nieduże, ciepłe talerze i udekoruj je świeżym koperkiem lub rukolą i pokrop oliwą.
Rolki
Świderki z pieczonymi warzywami i oliwkami
To łatwe do zrobienia danie można podawać na ciepło lub na zimno o dowolnej porze roku, wykorzystując sezonowe warzywa. Wolę dania makaronowe bez tartego sera, ale jeśli chcesz, możesz dodać do tego makaronu ser kozi lub pecorino.
Składniki (na 4–6 porcji):
- 100 g szparagów
- 1 żółta papryka
- 1 czerwona papryka
- 2 średnie cebule
- 3 średnie cukinie
- 4–6 dużych pomidorów
- dużo oliwy do pieczenia i polewania
- 2 duże ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 średnia papryka chilli
- szczypta soli morskiej
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego
- 85 g (½ szklanki) wydrążonych czarnych oliwek
- skórka i sok z 1 dużej, niewoskowanej cytryny
- 30 g świeżej natki
Nagrzej piekarnik do 200°C.
- Przez 3 minuty blanszuj szparagi w garnku z wodą gotującą się na średnim ogniu. Następnie odcedź je na durszlaku i odstaw.
- Usuń z papryk gniazda nasienne. Żółtą i czerwoną paprykę pokrój na ćwiartki, a chilli – w kostkę.
- Pokrój cebule na ósemki, a cukinie – w kostkę.
- Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę.
- Drobno posiekaj liście rozmarynu i natkę.
- Ułóż warzywa na dużej blasze do pieczenia, polej je dużą ilością oliwy, posyp czosnkiem, rozmarynem i chilli. Dopraw je solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj.
- Piecz warzywa 1½ godziny w piekarniku, aż wszystkie dojdą – niektóre zbrązowieją albo zrobią się chrupiące po brzegach, a inne zmiękną i zrobią się szkliste.
- W połowie pieczenia wyjmij blachę z piekarnika, aby dodać oliwki i szparagi. Delikatnie je wymieszaj, aby w miarę równomiernie je rozłożyć.
- Mniej więcej 20 minut przed końcem pieczenia zagotuj garnek wody.
- Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Odcedź makaron, przełóż go do miski, pokrop oliwą oraz dopraw solą, pieprzem, sokiem i skórką cytryny.
- Gdy warzywa się upieką, wymieszaj je z makaronem.
- Posyp danie natką i podawaj albo poczekaj, aż ostygnie – przykryj je i odstaw w chłodne miejsce. Zawsze jednak podawaj ogrzane do temperatury pokojowej, nigdy zimne.
„Jedz bez glutenu, pszenicy i nabiału. Kuchnia domowa”
100 przepisów dla milionów ludzi cierpiących z powodu nadwrażliwości na gluten i produkty mleczne.
Kiedy trzeba przejść na dietę bezglutenową i bezmleczną, przygotowywanie posiłków staje się nie lada wyzwaniem. Musisz gotować dla całej rodziny i dodatkowo przyrządzać niewielkie porcje niealergizującego jedzenia dla jednej osoby. Pomyśl – znacznie łatwiej jest gotować to, co będzie smakowało całej rodzinie! Nie martw się, jeśli nie masz wprawy ani bogatego repertuaru dań.
W tej książce znajdziesz pomysłowe i nowoczesne przepisy na najróżniejsze potrawy z kuchni całego świata. Z łatwością urozmaicisz nimi swój codzienny jadłospis. Może w letni dzień masz ochotę na zieloną minestrę? A w zimowy wieczór postawisz na stole dymiący półmisek zapiekanki makaronowej z aromatycznym sosem serowym? To nieprawda, że desery nie są dla alergików. Wypróbuj receptury z tej książki na lukrowane babeczki, czekoladowo-malinowe mufinki czy profiterolki z czekoladowo-lodowym nadzieniem i wiele innych pysznych słodkości.
Nietolerancje pokarmowe – nie musisz wcale rezygnować z różnorodnej i smacznej kuchni!
