Kiszone pomidory – przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Kiszone pomidory to doskonały sposób na wzbogacenie domowej spiżarni. Wszyscy znamy kiszone ogórki, coraz bardziej popularne stają się kiszone cytryny, porzeczki czy rabarbar, więc dlaczego by nie spróbować kisić pomidory? Warzywa te dostarczają nam nie tylko mnóstwo witamin i minerałów ale też błonnik i likopen, a do tego jak smakują. Sprawdź przepis na czerwone i zielone kiszone pomidory i dowiedz się, do czego je dodać.

Kiszone pomidory – właściwości

Wszyscy wiemy, że pomidory to bomba witaminowa. Mają wysoką zawartość witaminy C, B, PP, E i K. Spożywając je, dostarczysz organizmowi wapń, magnez i żelazo. Są niskokaloryczne i moczopędne. Poprawiają wygląd skóry i opóźniają procesy starzenia się ‒ to dzięki cennemu barwnikowi o nazwie likopen. Oprócz tego wzmacniają odporność i obniżają ciśnienie krwi. Zawierają błonnik, który syci i ma dobry wpływ na pracę jelit. Najpyszniejsze są w sezonie – wtedy mają pełny, doskonały smak. A zimą? Zamiast pozbawionych smaku pomidorów, które goszczą wówczas na sklepowych półkach, odkręcamy słoik i wartościowe kiszone pomidory mamy w zasięgu ręki.

Co musisz wiedzieć o kiszeniu pomidorów?

Do kiszenia nadają się zarówno pomidory malinowe jak i koktajlowe. Coraz bardziej popularne stają się również kiszone zielone pomidory. Zielone pomidory to nic innego jak pomidory, które nie zdążyły jeszcze dojrzeć. Można je zbierać z krzaków przez całe lato, choć najczęściej robi się to pod koniec sezonu, gdy już wiadomo, że warzywa nie będą mieć czasu na dojrzewanie. Co ciekawe, wyhodowano już nowe odmiany pomidora, które w dojrzałej postaci mają zielony kolor.

Jaka jest jednak zdrowotna różnica między zielonymi a czerwonymi pomidorami? Czerwone pomidory zawierają likopen, zielone zaś tomatynę. Prozdrowotne działanie likopenu jest powszechnie znane: ma działanie antyoksydacyjne, działa ochronnie na układ kostny, zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych. Tymczasem tomatyna zyskała złą sławę  jako substancja, która może powodować zatrucia. Jednakże musielibyśmy zjeść kilka kilogramów zielonych pomidorów na raz aby wystąpił taki efekt. Okazuje się, że ostatecznie tomatyna zawarta w zielonych pomidorach nie jest taka zła, może bowiem działać chemoprewencyjnie, przeciwcholesterolowo, przeciwnowotworowo oraz wzmacniać system odpornościowy. Z tego względu warto spróbować kiszonki z zielonych pomidorów, ale oczywiście wszystko z umiarem.

Przepis na kiszone pomidory

Kiszone pomidory możemy zrobić w wersji tradycyjnej – z dojrzałych pomidorów, ale warto też postawić na kiszone zielone pomidory i poznać ich wyjątkowy smak. Obydwie wersje możemy wykonać przy pomocy poniższego przepisu.

Kiszone pomidory – składniki:

• 3 kg pomidorów
• 10 ząbków czosnku
• pęczek koperku
• 3 litry wody
• 1 łyżka soli
• 6 łyżek octu
• 1 łyżka ziarenek pieprzu
• 4-litrowy słój

Kiszone pomidory – przygotowanie:

Pomidory dokładnie umyj. Czosnek obierz i przekrój na pół, koperek posiekaj.

Zdjęcie: masz.talerz

Słoik wyparz. Zagotuj wodę, dodaj sól i ocet.

Zdjęcie: masz.talerz

Na dno słoika wrzuć część koperku, czosnku i pieprzu. Następnie pomidory i ponownie przełóż koperkiem, czosnkiem i pieprzem. W ten sposób włóż wszystkie składniki.

Zdjęcie: masz.talerz

Pomidory powinny ciasno leżeć w słoju. Na koniec wlej wrzącą wodę z przyprawami.

Zdjęcie: masz.talerz

Zakręć słoik. Po ok. 8 tygodniach pomidory są gotowe do jedzenia. Podawaj je same, w sałatce, jako dodatek do sosów albo na kromce chleba.

Jak kisić pomidory – inspiracje

Kiszone pomidory są szczególnie popularne u naszych wschodnich sąsiadów. Kiszone pomidory po ukraińsku to tamtejszy przysmak. Kiszone pomidory po rosyjsku to wersja z octem spirytusowym. Do ich wykonania będziemy potrzebowali:

•  słoik pomidorów koktajlowych
• litr wody
• kilka ząbków czosnku
• po kilka liści czarnej porzeczki i wiśni
• liść laurowy
• chrzan
• pęczek kopru włoskiego
• 2 łyżki soli
• 2,5 łyżki cukru
• 1/2 łyżki octu

Sterylizujemy słoiki. Myjemy pomidory i nakłuwamy je widelcem lub wykałaczką. Do słoika wkładamy liście porzeczki i wiśni, kawałki chrzanu i czosnek, następnie pomidory i koper. W garnku przygotowujemy marynatę z wody, soli, cukru i liści laurowych. Wrzącą marynatą zalewamy słoik, dodajemy ocet spirytusowy i zakręcamy słoik. Pomidory będą gotowe do spożycia po około 2 tygodniach.

Do czego możemy dodać zielone kiszone pomidory? Z pewnością do mięs oraz jako bazę do sosów. Świetnie sprawdzą się także w koktajlach warzywnych i sałatkach. Kiszone pomidory będą pasować do past kanapkowych. Można spróbować też zrobić z nich zupę, w smaku będzie przypominać tę z kiszonych ogórków.

Jeśli jednak nie potrafimy lub nie mamy czasu na robienie domowych kiszonek, gdzie możemy kupić kiszone pomidory? Najłatwiej będzie je znaleźć w sklepie z lokalnymi wyrobami, szczególnie tymi ekologicznymi. Kiszone pomidory sprzedawane są przez gospodarstwa rolne oraz w sklepach ze wschodnimi produktami spożywczymi.

Dlaczego warto robić kiszonki?

Robiąc kiszonki przede wszystkim przedłużamy warzywom termin przydatności do spożycia. Zamykamy smak w słoiku i możemy się nim cieszyć wiele miesięcy później. Ten smak zmienia się, dojrzewa i często zaskakuje. Spożywanie kiszonek jest bardzo zdrowe. To naturalny probiotyk. Są źródłem kwasu mlekowego, który powstaje podczas fermentacji ‒ to ten sam kwas, który powstaje w zakwasie w prawdziwym pieczywie. Oczyszcza on organizm, podnosi odporność, obniża poziom cholesterolu i reguluje pracę jelit.

Jedząc kiszonki, dostarczamy naszemu organizmowi witamin z grupy A, B, C, E i K. Oprócz tego kiszone warzywa zawierają fosfor, wapń, żelazo oraz potas. Dobra wiadomość dla osób odchudzających się ‒ kiszonki tracą swoje kalorie. Dodatkowo wspomagają trawienie i dzięki zawartości błonnika sycą na długo, a kwaśne produkty zaspokajają potrzebę podjadania. Jednak fermentowane warzywa zawierają sporo soli, która w dużych i regularnych dawkach jest szkodliwa, dlatego pamiętajcie, że nie można jeść kiszonek bez ograniczeń.

Bibliografia:

[1] Bożena Muszyńska, “Solanaceae”, Bot. Farm., vol. 69, no. 11, 2013.

[2] Ewelina Gwóźdź and Piotr Gębczyński, “Prozdrowotne właściwości owoców pomidora i jego przetworów”, Med Rodz, vol. 4, no. 18, pp. 186–188, 2015.

[3] M. Friedman, “Anticarcinogenic, cardioprotective, and other health benefits of tomato compounds lycopene, α-tomatine, and tomatidine in pure form and in fresh and processed tomatoes”, J. Agric. Food Chem., vol. 61, no. 40, pp. 9534–9550, Oct. 2013, doi: 10.1021/jf402654e.

masz.talerz – duet fotografów, na co dzień współpracującychz organizacją Slow Food Youth Warsaw, z magazynem Zwykłe Życie, różnymi restauracjami i szefami kuchni.