Przejdź do treści

Mleko acidofilne – co to jest, właściwości, gdzie kupić

Mleko acidofilne – co to jest, właściwości, gdzie kupić Pexels.com
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim

Mleko acidofilne to mało znany, lecz zdrowy mleczny napój fermentowany. Znajdują się w nim pałeczki kwasu mlekowego Lactobacillus acidophilus, dzięki którym to mleko wykazuje wiele właściwości zdrowotnych. Korzystne działanie tego produktu spożywczego polega m.in. na obniżaniu stężenia całkowitego cholesterolu i cholesterolu LDL, wzmacnianiu układu odpornościowego i poprawie perystaltyki jelit. Jak powstaje mleko acidofilne i gdzie je kupić? Poznaj jego wartości odżywcze. 

Mleko acidofilne – co to jest? 

Mleko acidofilne to pasteryzowany napój mleczny, który zyskuje coraz większą popularność wśród konsumentów. Na rynku dostępne są dwa typy mleka acidofilnego: naturalne (niezawierające żadnych dodatków) oraz smakowe (wzbogacone np. przecierami owocowymi: truskawkowym, malinowym, żurawinowym lub z owoców leśnych). Mleko acidofilne znane jest już od początku XX wieku. Dziś uznawane jest za produkt nowej generacji i żywność funkcjonalną. 

Zgodnie z definicją Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) mleko acidofilne to napój uzyskany w procesie fermentacji mleka, w którym biorą udział bakterie Lactobacillus acidophilus (będące naturalną mikroflorą jelita cienkiego) odpowiedzialne za wytwarzanie kwasu mlekowego oraz / lub bakterie Bifidobacterium sp. (stanowiące naturalną mikroflorę jelita cienkiego). Aby produkt został uznany za mleko acidofilne, zawartość Bifidobacterium sp. nie powinna być mniejsza niż 106 jtk/ml produktu, a w przypadku szczepów bakterii L. acidophilus – 107 jtk/ml produktu. Definicja według Polskiej Normy charakteryzuje mleko acidofilne jako produkt powstały z pasteryzowanego mleka znormalizowanego lub odtłuszczonego, ukwaszonego zakwasem z czystych kultur Lactobacillus acidophilus z dodatkiem lub bez cukru.

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

Trawienie
WIMIN Lepszy metabolizm, 30 kaps.
79,00 zł
NOWOŚĆ
Odporność, Trawienie, PNOS
Nasiona trybuły ogrodowej do samodzielnego wysiania, 1 g
2,00 zł
Trawienie, Verdin
Verdin Fix, Kompozycja 6 ziół z zieloną herbatą, 2 x 20 saszetek
15,90 zł
NOWOŚĆ
Odporność, Trawienie, PNOS
Nasiona trybuły ogrodowej do samodzielnego wysiania, 1 g
2,00 zł
Odporność, Good Aging, Energia, Trawienie, Beauty
Wimin Zestaw z lepszym metabolizmem, 30 saszetek
139,00 zł

Mleko acidofilne – właściwości 

W mleku acidofilnym znajduje się wysoka zawartość tłuszczów (m.in. kwas oleinowy, linolowy oraz kwasy tłuszczowe omega-3), białek, witamin: A, E, witamin z grupy B, witaminy D i minerałów: wapnia, potasu, magnezu, fosforu, cynku i selenu. Dzięki wymienionym składnikom odżywczym oraz zawartości szczepów probiotycznych mleko acidofilne wykazuje następujące właściwości: 

  • pobudza wydzielanie enzymów trawiennych w żołądku i trzustce, 
  • reguluje perystaltykę jelit, 
  • zmniejsza stężenie cholesterolu, chroniąc przed rozwojem miażdżycy i chorób serca, 
  • działa immunomodulująco, 
  • wspomaga zasiedlanie jelit przez dobroczynne bakterie, a tym samym zapobiega namnażaniu się szkodliwych drobnoustrojów, 
  • łagodzi objawy trądziku i zespołu jelita drażliwego 
  • u osób z nietolerancją laktozy powoduje zwiększenie trawienia laktozy ze względu na zdolność szczepów L. acidophilus do wydzielania enzymu laktazy, 
  • zmniejsza ryzyko rozwoju niektórych nowotworów, 
  • jest dobrym produktem osłonowym podczas stosowania antybiotykoterapii. 
Kwas oleinowy (OA)

Mleko acidofilne jak spożywać? 

Mleko acidofilne warto włączyć do diety jako zdrowy i smaczny produkt mleczny. Zgodnie z zaleceniami zawartymi w piramidzie żywieniowej należy spożywać dwie szklanki mleka dziennie, które można zastąpić innymi przetworami mlecznymi, takimi jak jogurt, kefir, maślanka czy właśnie mleko acidofilne. W konsystencji mleko acidofilne jest zwarte lub lekko ciągliwe. Jeśli ktoś nie przepada za intensywnym smakiem kwasu mlekowego, może wybrać produkt z dodatkiem owocowym. Warto wiedzieć o tym, że mleko acidofilne ma krótki okres przydatności do spożycia, który wynosi 24 godziny. Po tym czasie w produkcie drastycznie spada liczba bakterii L. acidophilus. Najkorzystniej jest więc spożyć mleko w tym samym dniu lub następnym po zakupie.

Sałatka z warzywami

Mleko acidofilne – gdzie kupić? 

Mleko acidofilne nie jest tak popularne, jak inne napoje fermentowane, dlatego nie znajdziemy go w każdym sklepie. Produkt będzie zdecydowanie łatwiej kupić w marketach i sklepach ze zdrową żywnością niż w niewielkich sklepach osiedlowych. Wśród producentów acidofilnego mleka znajdują się duże mleczarnie, dlatego nie jest to produkt trudno dostępny. Do zakupu zachęca także cena – mleko można nabyć już za kilka złotych. 

Źródła: 

  1. Kudełka W. (2005): Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych w Unii Europejskiej oraz w Polsce, „Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie” 2005, nr 678, s. 149–160. 
  2. Mojka K., Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych, „Problemy Higieny i Epidemiologii” 2013, 94(4), 722–729. 
  3. J.M. Kongo, F.X. Malcata, Acidophilus Milk, Encyclopedia of Food and Health, 2016, 6–14.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Berberys – zastosowanie w kuchni, kosmetologii i suplementach diety

10 dietetycznych mitów, w które nie warto wierzyć. Wśród nich jest ten o czekoladzie

Kuchnia molekularna – na czym polega, stosowane techniki, domowe potrawy molekularne

Glistnik (jaskółcze ziele) – jak wygląda, właściwości, zastosowanie

Rajskie jabłuszka – jakie mają właściwości i co można zrobić z owoców rajskiej jabłoni?

Świąteczne obżarstwo / istock

„Nic nie zmieszczę, no może jeszcze kawałek serniczka”. Dlaczego mówi się, że na deser mamy drugi żołądek?

Herbata z imbirem i cytryną

Herbata z imbirem (zimowa) – przepis na zdrowie

Czy mak jest zdrowy? Właściwości, zastosowanie i przepisy  

guma do żucia

Żucie gumy – czy na pewno jest zdrowe?

owsianka na wodzie

Owsianka na wodzie – jak przygotować zdrowe śniadanie?

cukier

Życie bez cukru. Co się zadzieje, kiedy odstawisz słodkości?

oliwa

Wysoki cholesterol? Oto 6 produktów obniżających cholesterol

Dodaje się go do produktów spożywczych, żeby poprawić ich teksturę i zwiększyć wagę. Co warto wiedzieć o błonniku bambusowym? / istock

Widzisz w składzie błonnik bambusowy i nie wiesz, czy to dobrze? Wyjaśnia Katarzyna Bosacka

Szybka utrata wagi – o czym może świadczyć nagłe chudnięcie?

Homogenizacja – co to jest i czy jest szkodliwa? Mleko homogenizowane czy pasteryzowane?

awokado na talerzu

Nie daj się nabrać na bio i eko. 5 rad dla tropicieli spożywczej ściemy

Soplówka jeżowata – właściwości. Kiedy i jak stosować?

Gruszka – 5 powodów, dla których warto ją jeść jesienią i zimą

Śliwka – właściwości zdrowotne i wartości odżywcze. Najciekawsze przepisy

Dieta po usunięciu woreczka żółciowego – zalecenia żywieniowe, przykładowy jadłospis

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

Katechiny – działanie, źródła w diecie, właściwości

Meal prep – co to jest i jak go zaplanować? Menu na trzy dni

Miód faceliowy – jak go rozpoznać i jakie ma właściwości?

×