Przejdź do treści

Mączyste, skrobiowe, sałatkowe. Jakie ziemniaki na frytki wybrać?

Jakie ziemniaki na frytki wybrać? Istock.com
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
7 zasad grillowania dobrych dla wątroby
Dlaczego tak lubimy jeść tosty z serem? Wyjaśnia biotechnolog Dawid Polak
Mama Chemik: „Odkrajanie spleśniałego kawałka owocu czy zdejmowanie kożuszka z wierzchu dżemu, a później zjadanie reszty, jest wielkim błędem”
3 przepisy na wrapy. Dla tych, którym znudziły się kanapki
Napój arbuzowy – twoje ciało podziękuje ci za tę chwilę wytchnienia

Jakie ziemniaki na frytki kupić spośród niezliczonych uprawianych w Polsce odmian? Zapoznanie się z charakterystyką poszczególnych klas tego produktu pomoże nam wybierać bulwy o właściwościach najlepiej dopasowanych do przyrządzanej potrawy. Dzięki temu – i kilku dodatkowym wskazówkom – zrobisz idealne frytki belgijskie albo (znacznie zdrowsze) chrupiące frytki z piekarnika.

Ziemniaki na frytki – rodzaje

Wybór ziemniaków, z których otrzymamy idealne frytki, nie jest trywialny. W Polsce zarejestrowanych jest ponad sto odmian ziemniaka, różniących się m.in. strukturą i barwą miąższu, a także zawartością skrobi oraz naturalnie występujących cukrów. Wszystkie te właściwości mają znaczenie w kontekście jakości i smaku przyrządzanych frytek.

Główna klasyfikacja ziemniaków uwzględnia cztery podstawowe typy kulinarne ziemniaka (oraz typy pośrednie łączące ich cechy):

  • typ A (ziemniaki sałatkowe) – po ugotowaniu mają niezmienioną powierzchnię, są wilgotne i zwięzłe, można łatwo je kroić; zaliczamy do nich m.in. ziemniaki odmiany Denar i Lord,
  • typ B (ziemniaki ogólnoużytkowe) – uniwersalny typ ziemniaków, po ugotowaniu pozostaje dość zwięzły, ale łatwo można go rozgnieść pod naciskiem; w tej grupie znajdują się ziemniaki odmiany Irga, Irys oraz Gala,
  • typ C (ziemniaki lekko mączyste) – mają lekko suchy miąższ i rozsypują się po ugotowaniu, nadają się dobrze do przyrządzania purée, placków ziemniaczanych oraz klusek śląskich czy kopytek; przedstawicielami tej klasy ziemniaków są m.in. Agnes i Gracja,
  • typ D (ziemniaki skrobiowe) – przeznaczone do wyrobu mąki ziemniaczanej i alkoholu.

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

Sezonowa sałatka z zielonym groszkiem i młodymi ziemniakami

Jakie ziemniaki na frytki wybrać?

Do przygotowania frytek najlepiej wybrać ziemniaki typu B (choć sprawdzą się również te należące do typu C). Szczególnie polecane odmiany to:

  • Agnes,
  • Amora,
  • Asterix,
  • Fresco,
  • Gawin,
  • Innovator,
  • Jurata,
  • Monsun,
  • Raja,
  • Ramos,
  • Victoria.

Warto zastosować ziemniaki o dużych bulwach, wszystkich w podobnym rozmiarze.

Jak zrobić frytki belgijskie?

Wiemy już, jaką klasę i odmianę ziemniaka najlepiej kupić, żeby przygotowane przez nas frytki miały pożądaną konsystencję. Jak zrobić ten popularny przysmak, by najlepiej wykorzystać wybrany surowiec? Warto wybrać przepis na frytki belgijskie, cieszące się dużą popularnością ze względu na niezwykle chrupką na zewnątrz i miękką w środku teksturę.

Frytki belgijskie mają przewagę nad „zwykłymi” dzięki zastosowaniu dwóch technik charakterystycznych dla ich przyrządzania:

  • moczenie frytek w zimnej wodzie przed smażeniem, co pozwala usunąć część skrobi z zewnętrznej części ziemniaków; przez to frytki wolniej brązowieją podczas smażenia, a więc zyskują czas na uzyskanie pożądanej chrupkości,
  • podwójne smażenie w różnych temperaturach – dzięki temu również poprawia się chrupkość frytek.

Jak zrobić frytki belgijskie krok po kroku?

Przepis na frytki belgijskie (4 porcje)

Składniki:

  • 1 kilogram ziemniaków,
  • 1 litr oleju roślinnego, np. rzepakowego lub słonecznikowego (w oryginalnym przepisie często wykorzystuje się tłuszcz zwierzęcy – nie jest to jednak zbyt dobre rozwiązanie z punktu widzenia zdrowotnego),
  • sól,
  • ulubione sosy, np. ketchup, sos majonezowy.

Przygotowanie:

  1. Umyj i obierz ziemniaki.
  2. Pokrój je na plastry o grubości 1 cm, a następnie na 1-centymetrowej grubości paski.
  3. Umieść pokrojone ziemniaki w dużej ilości zimnej wody na co najmniej kilka minut (jeśli będziesz trzymać je w wodzie dłużej, nawet kilka godzin, frytki dodatkowo zyskają na chrupkości).
  4. Wyjmij ziemniaki z wody, przepłucz je i porządnie osusz (np. czystym ręcznikiem kuchennym).
  5. W garnku powoli rozgrzej olej. Temperatura pierwszego smażenia powinna wynosić 140-150°C (termometr cukierniczy będzie tu bardzo przydatnym narzędziem).
  6. Frytki wrzuć na rozgrzany tłuszcz i smaż 4-6 minut, mieszając co jakiś czas. Wyjmij je z garnka za pomocą łyżki cedzakowej lub metalowego sitka i odłóż na ręcznik papierowy do całkowitego przestudzenia. Na tym etapie frytki powinny być dość miękkie, jednak nadal blade.
  7. Jeszcze raz rozgrzej tłuszcz, w którym smażyłaś wcześniej ziemniaki – tym razem do wyższej temperatury, 180-190° Ostrożnie wrzuć do niego frytki. Smaż 2-4 minuty, do momentu uzyskania pożądanego złotobrązowego koloru. Wyłów je z garnka.
  8. Frytki posyp solą i podawaj od razu z ulubionymi sosami.
Ziemniaki w diecie / rawpixel

Jak zrobić domowe frytki z piekarnika?

Klasyczne frytki smażone w głębokim tłuszczu są dla większości z nas bardzo satysfakcjonujące pod względem smakowym, jednak na polu dietetycznym można im sporo zarzucić. Amatorom tej przekąski, którzy często sięgają po smażone ziemniaki, warto uświadomić, że przyrządzenie chrupiących frytek z piekarnika, o wiele zdrowszych od oryginału, jest jak najbardziej możliwe.

Wystarczy:

  1. Wyszorowane lub umyte i obrane ziemniaki pokroić na paski, a następnie namoczyć je w zimnej wodzie przez około godzinę.
  2. Wypłukać i dokładnie wysuszyć ziemniaki.
  3. Skropić je oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym (około 2-3 łyżki na kilogram ziemniaków), posypać solą, ew. dodać inne przyprawy, np. rozmaryn, bazylię, paprykę wędzoną, kmin rzymski.
  4. Wymieszać dokładnie ziemniaki z oliwą i przyprawami.
  5. Umieścić w jednej warstwie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Piec frytki przez 20-40 minut w temp. 220°C (grzanie góra-dół). Czas pieczenia dość mocno różni się w zależności od wielkości pasków oraz użytej odmiany ziemniaków, dlatego lepiej często kontrolować poziom zbrązowienia frytek.

Źródło:

  1. Zgórska K. (2013) Wykorzystanie ziemniaka do celów spożywczych i przemysłowych, Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 7: 5-10.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Zioła szwedzkie – czym są, właściwości, zastosowanie. Przepis na nalewkę

Maltoza – czy jest zdrowa? W jakich produktach występuje i kto powinien jej unikać?

Koszerność – co to znaczy? Kuchnia i jedzenie koszerne

Sukraloza – co to jest, szkodliwość. Ile sukralozy można bezpiecznie spożywać?

Wegańskie lody jaglano-truskawkowe

Wegańskie lody jaglano-truskawkowe. To prostsze, niż myślisz!

Żywność liofilizowana – co to jest i jakie ma zastosowanie?

Chłodnik miętowy z zielonego groszku. Ukojenie po upalnym dniu

Chrupiące drożdżówki z rabarbarem i budyniem

Semifreddo – lodowy deser na medal. Zrobisz go bez użycia specjalistycznego sprzętu!

Ciasto jogurtowo-pistacjowe z rabarbarem. Idealny przepis na czerwcowy weekend

Truskawkowo-malinowe smoothie bowl. Zafunduj sobie moc witamin na śniadanie!

Przekąski na grilla – podpowiadamy, jak zdrowo grillować potrawy i podajemy przepisy

Zasada FIFO w twojej lodówce / istock

Lubisz zero waste w kuchni? Poznaj FIFO i z łatwością zarządzaj żywnością w swoim domu

Arcydzięgiel – jakie właściwości ma korzeń tej rośliny?

Łopian większy – właściwości i przeciwwskazania

Sezon na truskawki w pełni. Oto przepis na pyszne bułeczki z tymi owocami

Kapsułowa kuchnia - jak ją stworzyć? / gettyimages

Chcesz gotować więcej za mniej? Stwórz kapsułową kuchnię! Patent podpowiada Elwira Rogoda

Jak naturalnie obniżyć ciśnienie – jaka dieta jest najlepsza?

Bruschetta z serem halloumi

Bruschetta z serem halloumi – oto prawdziwe śniadanie mistrzów

Wiosenna pizza na zielonym spodzie. Pyszna i zdrowa!

Komosa ryżowa zapiekana z brzoskwiniami, czyli śniadanie idealne

Glicyna – budowa, właściwości, źródła w pożywieniu. Czy glicyna pomaga w bezsenności?

7 olejów, które warto mieć w domu / iStock

Te tłuszcze mają moc! Top 7 olejów

Prolina – czym jest i gdzie jej szukać. Budowa i funkcje w organizmie

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami

Męczą cię zaparcia? Zobacz, jakie produkty powinnaś jeść, aby się ich pozbyć

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

Kobieta

Czy organizm może nie tolerować kawy? Sprawdziłyśmy!

Pokrojone buraki

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

pizza kobieta

Brak apetytu, a chcesz przytyć? Oto 5 patentów na „coś na apetyt”

Bilans wodny - picie wody / istock

Bilans wodny. Co wlicza się w dzienną podaż płynów? Dietetyczka wyjaśnia

7 produktów, za które pokochają cię mięśnie

5 produktów, które pomogą przetrwać upały

Melon – odmiany i właściwości zdrowotne. Jak jeść melona?

×