Przejdź do treści

Teff – pochodzenie, wartość odżywcza, przepisy

Teff – pochodzenie, wartość odżywcza, przepisy Getty Images
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Najnowsze
Kanapki z ciecierzycą i jajkiem w koszulce. To śniadanie da ci energię na cały dzień!
Wegański jogurt kokosowy z figami. Pyszne i pożywne śniadanie
Tort na śniadanie? Z pumperniklem i warzywami? Wypróbuj ten pełen zdrowia przepis!
Wzmocnij odporność przed jesienią. Sięgnij po produkty, które wspierają układ immunologiczny
Gojnik – pochodzenie i właściwości. Olej żywokostowy z gojnikiem

Teff to zboże uprawiane w Afryce już w starożytności, które w postaci płatków lub mąki teff staje się coraz bardziej doceniane w dzisiejszych czasach. Powodem rosnącej popularności jest duża wartość odżywcza oraz fakt, że mąka teff zaliczana jest do bezglutenowych. Jest to zatem doskonały produkt dla osób nietolerujących glutenu lub ograniczających jego spożycie. Jakie właściwości posiada teff? Jak wykorzystać go w kuchni? Gdzie kupić płatki teff i mąkę?

Teff – pochodzenie

Teff, inaczej miłka abisyńska lub trawa abisyńska, to roślina zbożowa uprawiana na terenach Afryki, głównie Etiopii już w starożytności. Jej nazwa pochodzi od Wyżyny Abisyńskiej, której ludy około 8 tys. lat temu udomowiły i rozpowszechniły jej uprawę. Pod koniec XIX wieku rozpoczął się proces rozpowszechniania miłki abisyńskiej na pozostałych kontynentach.

Obecnie teff uprawiany jest nadal głównie w Etiopii. Uznaje się, że zaspokaja on blisko 2/3 tamtejszego zapotrzebowania na żywność.  Używany do produkcji lokalnego pieczywa, kasz i puddingów, a także do zagęszczania sosów, wytwarzania piwa oraz alkoholi. Z uwagi na swoje wartości odżywcze miłka abisyńska staje się coraz bardziej popularna w innych krajach, także w Polsce.

Miłka abisyńska – wartość odżywcza

Teff jest rośliną bogatą w białko, tłuszcze, witaminy, aminokwasy, minerały i inne składniki odżywcze. Jej wartość energetyczna na 100 gram wynosi 387 kcal. Do najważniejszych składników należą:

  • białko – 10,9 g / 100 g,
  • sacharydy – 73,1 g / 100 g,
  • tłuszcze – 2,4 g / 100 g,
  • błonnik pokarmowy – 8,0 g / 100 g,
  • wapń – 170 mg / 100 g,
  • fosfor – 450 mg / 100 g,
  • potas – 431 mg / 100 g,
  • sód – 2 mg / 100 g,
  • magnez – 180 mg /100 g,
  • żelazo – 7,6 mg / 100 g,
  • miedź – 4,4 mg / 100 g,
  • aminokwasy – 927 mg /100 g,
  • witamina B1 – 0,45 mg / 100 g,
  • witamina B2 – 0,1 mg / 100 g,
  • witamina PP – 2, 0 mg / 100 g.

Warto dodać, że z uwagi na niski indeks glikemiczny mąki teff zalecana jest  cukrzykom.

Mąka kokosowa - właściwości i zastosowanie

Właściwości miłki abisyńskiej

Skład chemiczny nasion teffu wskazuje na jej walory prozdrowotne. Teff polecany jest nie tylko osobom borykającym się z nietolerancją glutenu i cukrzykom. Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego doskonale wpływa na perystaltykę jelit. Żelazo i magnez przeciwdziałają niedokrwistości i osteoporozie.

Duża zawartość aminokwasów i korzystne ich połączenie w miłce abisyńskiej szczególnie doceniane jest przez sportowców. Stosują ją do ulepszenia gospodarki tłuszczowej i budowania masy mięśniowej. Wpływa ona także na budowę mocnych kości, działa pozytywnie na wątrobę, a nawet może zapobiegać miażdżycy.

Na szczególną uwagę zasługuje także kwas foliowy, którego odpowiednie ilości powinny przyjmować kobiety w ciąży oraz matki karmiące. Pozytywnie wpływa on również na pracę układu nerwowego.

Czym charakteryzuje się mąka teff?

Mąka teff charakteryzuje się lekko orzechowym smakiem i zapachem. Co ciekawe, można ją bardzo długo przechowywać. Ziarna teff są bezglutenowe. Jeśli zatem borykasz się z nietolerancją glutenu lub z innego powodu ograniczasz jego ilość w diecie, sięgnij po mąkę i płatki teff. Pełnią one też ważny składnik diety wegetariańskiej, będąc źródłem białka roślinnego.

Produkty gluten free

Jak wykorzystać mąkę teff i płatki w kuchni?

Mąka teff, która powstaje ze zmielenia ziaren miłki abisyńskiej, zaliczana jest do mąk pełnoziarnistych. Doskonale sprawdza się do wypieków pieczywa. Chleb z mąki teff przygotowywany na zakwasie, który wyrasta w procesie fermentacji ciasta przez bakterie kwasu chlebowego nabiera szczególnych właściwości. Podczas fermentacji zwiększa się bowiem zawartość kwasu foliowego i witamin z grupy B.

Naleśniki z mąki teff? Oczywiście! Warto sięgnąć po nią także podczas wypieku placków, czy przygotowywania domowego makaronu. Doskonale zagęści sosy i zupy.

Drugim, obok mąki, produktem spożywczym pozyskiwanym z ziaren miłki abisyńskiej są płatki teff. Powstają one przez rozgniecenie ziaren. Można jeść je na surowo, gotować lub prażyć. Są doskonałym dodatkiem do jogurtu, deserów, czy koktajli. Możesz także zalać je wrzątkiem lub gotować, co ważne – krótko, zaledwie kilka minut.

Mąka teff – przepisy

Mąką teff możesz zastępować inne mąki w swojej kuchni. Pamiętaj jednak o jej właściwościach – orzechowym smaku i wysokim stopniu wchłaniania wody. Tradycyjnym daniem kuchni etiopskiej jest chleb z mąki teff w postaci naleśników pieczonych na zakwasie.

chleb

Injera – naleśniki z mąki teff

  • półtorej szklanki mąki teff,
  • dwie szklanki letniej wody,
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia,
  • szczypta soli,
  • olej kokosowy do smażenia.

Wymieszaj mąkę teff z wodą, przykryj ściereczką i pozostaw na co najmniej dobę. W tym czasie nie otwieraj i nie mieszaj mąki. Następnie dodaj soli oraz proszku do pieczenia i wymieszaj. Na rozgrzany olej nakładaj cienką warstwę ciasta i smaż pod przykryciem. Naleśniki są gotowe, gdy pojawią się na nich pęcherzyki. Po ostygnięciu będą swobodnie zawijać się w rulonik.

Płatki teff – przepisy

Płatki teff wykorzystać można na wiele sposobów. Jednym z nich są teffianki, czyli danie z płatkami teff i bananami.

  • około czterech łyżek płatków teff,
  • 150 mililitrów mleka,
  • banan,
  • łyżka mleczka kokosowego i szczypta cynamonu do smaku.

Zagotuj mleko z mleczkiem kokosowym i cynamonem. Dodaj płatki teff i banana. Całość zdejmij z ognia i wymieszaj. Podawaj w miseczkach, najlepiej ciepłe.

Hashimoto a dieta bezglutenowa

Gdzie kupić teff?

Mąkę i płatki teff kupisz w dobrze zaopatrzonych sklepach ze zdrową żywnością. Wciąż nie są to bowiem bardzo popularne w Polsce produkty. Cena mąki waha się od kilkunastu złotych wzwyż na pół kilograma. Płatki teff to wydatek rzędu pięciu złotych za sto gramów.

 

Źródła:

  1. T. Haber, Charakterystyka miłki abisyńskiej i możliwości jej wykorzystania w przetwórstwie zbóż, Artykuły Analityczno-Przeglądowe, 2018.
  2. T. Haber, Wpływ dodatku mąki z nasion miłki abisyńskiej na cechy fizyczne ciasta pszennego, Inżynieria Żywności, 2019.

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Powiązane tematy:

Zainteresują cię również:

Miód koniczynowy – rodzaje, właściwości, zastosowanie

Miód lipowy – jakie ma właściwości i na co pomaga?

Miód lawendowy – pochodzenie, właściwości i zastosowanie

Maltitol – zastosowanie, szkodliwość, kalorie, cena

Acerola – pochodzenie, właściwości, zastosowanie

Gotu kola – pochodzenie i zastosowanie

Miód rzepakowy – właściwości, kalorie. Miód dla cukrzyka?

Miód wrzosowy – właściwości, zastosowanie, cena

Zjadłaś przeterminowane jedzenie? Uważaj nie tylko na zatrucie pokarmowe

Wybierasz się na grzyby? Sprawdź, czy możesz je później zamrozić

Kiełki rzodkiewki – właściwości, zastosowanie, hodowla

Kiełki lucerny – właściwości, wartości odżywcze, hodowla

Bazylia – odmiany, właściwości i zastosowanie

Kiełki brokułowe – właściwości, wartości odżywcze, hodowla

Kiełki słonecznika – właściwości, wartości odżywcze, hodowla

Regularne jedzenie posiłków - co to oznacza?

Przybierasz na wadze, masz ochotę na słodkie i tłuste? To może być wina nieregularnego spożywania posiłków

Pieprz cayenne – dawkowanie, właściwości, zastosowanie

Kiełki fasoli mung – wartości odżywcze, właściwości i hodowla

Korzystanie z lodówki też odbywa się według pewnych zasad.

Jak dobrze korzystać z lodówki? Niewiele osób zna odpowiedź na to z pozoru banalne pytanie

Rozmaryn lekarski – właściwości, zastosowanie i uprawa

Karagen (E407) – stabilizator w żywności i kosmetykach

Tuńczyk – czy jest zdrowy? Właściwości odżywcze ryby

Soczewica czerwona – wartości odżywcze, gotowanie, przepisy

Hummus – co to jest, jak go zrobić i jakie ma właściwości?

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

18 przepisów dla miłośników awokado

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba

Kiszone pomidory -przepis. Jak kisić zielone pomidory?

Kiszone pomidory – przepis. Jak kisić zielone pomidory?

nalewka cytrynówka

Ile procent powinna mieć nalewka? Jak działa na zdrowie?

pizza kobieta

Brak apetytu, a chcesz przytyć? Oto 5 patentów na „coś na apetyt”

relaksująca się młoda kobieta

9 witamin i minerałów, które pomogą ci lepiej spać

Co jeść podczas infekcji? Menu na cały dzień

Przeziębiłaś się? Dodaj te składniki do codziennej diety

Melon – odmiany i właściwości zdrowotne. Jak jeść melona?

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami