Przejdź do treści

Smaki mamy w genach

Smaki mamy w genach
Zdjęcie: shutterstock
Podoba Ci
się ten artykuł?
Udostępnij bliskim
Czy sushi jest zdrowe? Anna Reguła podaje 6 faktów na jego temat
Bliny z wędzonym łososiem i śmietankowym serem czy świderki z pieczonymi warzywami i oliwkami? Sprawdź przepisy bez glutenu, pszenicy i nabiału!
Ryż kokosowy z mango. Pomysł na śniadanie idealne
7 rzeczy, za które pokocha cię twoja wątroba
Olej z nasion chia – właściwości i skutki uboczne

Okazuje się, że za to, jak odbieramy smaki, odpowiedzialne są geny. Smak potraw nie tylko warunkowany jest poprzez konkretny sygnał odkodowany przez receptory, ale również jest podatny na czynniki takie jak temperatura, zapach, a nawet tekstura! Gdy zatkasz nos podczas gryzienia cytryny, osłabisz percepcję smaku przez „wyłączenie” zmysłu węchu! Sucho w ustach? To również oznacza słabsze odczuwanie smaku, ponieważ czujemy go dopiero, gdy wymiesza się on ze śliną.

Słone masło, słodka beza i gorzka czekolada. Wszystkie te smaki odczuwamy dzięki receptorom smaku ‒ kubkom smakowym na naszym języku. To właśnie one odbierają sygnały, które neuroprzekaźniki dostarczają do naszego mózgu poprzez skomplikowane chemiczne procesy, i kształtują to coś. Smak.

Jednak to nie jest takie proste, jak się wydaje. Smak potraw nie tylko warunkowany jest poprzez konkretny sygnał odkodowany przez receptory, ale również jest podatny na czynniki takie jak temperatura, zapach, a nawet tekstura! Gdy zatkasz nos podczas gryzienia cytryny, osłabisz percepcję smaku przez „wyłączenie” zmysłu węchu! Sucho w ustach? To również oznacza słabsze odczuwanie smaku, ponieważ czujemy go dopiero, gdy wymiesza się on ze śliną.

Jak się okazuje, za odczuwanie smaku odpowiadają również nasze geny. Najciekawszym na to dowodem i przykładem jest kolendra, która niektórym smakuje jak mydło. Nieźle, co? Tutaj warto przytoczyć dwa ciekawe badania naukowe, które zostały opublikowane w magazynie „Flavour” (ang. smak ‒ no jakżeby inaczej). Pierwsze z nich pokazało, że za odczuwanie smaku kolendry, a dokładniej zawartych w niej dziwnych związków (aldehydów), odpowiada receptor kodowany przez gen OR6A2, który u posiadaczy jego modyfikacji, powoduje mydlany posmak. Dlatego nie dziw się, że komuś może nie smakować np. twoje ulubione chilli, bo to wina genów.

Drugie badanie ukazało różnice w pochodzeniu osób, dla których kolendra bardziej kojarzy się z prysznicem niż z kuchnią meksykańską. Okazało się, że mieszkańcy środkowych rejonów Azji i Europejczycy średnio przepadają za kolendrowym smakiem, w przeciwieństwie do Latynosów, osób pochodzących ze Środkowego Wschodu i południowej Azji, których mydlany problem dotyczy w mniejszym stopniu.

Inny ciekawy przypadek, w którym to genetyka przejmuje kontrolę nad naszym smakiem, to geny, które kodują odczuwanie związków PTC oraz PROP. Te nic niemówiące skróty to nazwy charakterystycznych substancji, przez niektóre osoby odczuwanych w większym stopniu, a przez inne w ogóle niewyczuwalnych. Odpowiadają one za smak gorzki, a najczęściej ujawniają się przy spożywaniu alkoholu. Tak więc geny odpowiadają za to… jaki, i czy w ogóle, smakuje ci alkohol.

A jeśli odrzuca cię jarmuż, kalafior i brokuły, a kawa i woda gazowana powodują nieprzyjemny grymas i posmak, to najprawdopodobniej zaliczasz się do tak zwanych supersmakoszy. Poprzez duże nagromadzenie kubków smakowych i wzmożoną aktywność odczuwania PTC i PROP, zwyczajnie z większą mocą odczuwasz gorzkie smaki, a mimo że grejpfruty są tak zdrowe, nie możesz ich przełknąć. Te ciekawe zjawiska opisuje Linda Bartoshuk z Uniwersytetu Yale i pokazuje, że ludzi można podzielić nawet na tych, którzy są zdolni do smakowania i wąchania różnych rodzajów wina, i tych, którzy nie do końca się do tego nadają.

I znów się okazuje, że geny rządzą…

Eryk – autor bloga erVegan, dietetyk, miłośnik dobrej i prostej kuchni, która pozytywnie wpływa na zdrowie. Swoją wiedzę o zdrowym żywieniu zdobywał na Warszawskim Uniwersytecie Medycznym. Publikując zdrowe i łatwe do wykonania przepisy, pokazuje, że kuchnia roślinna może być pyszna nawet dla faceta. Zamienia fasolę w mocno czekoladowe brownie, bataty w pyszne burgery, a daktyle w słodki karmel!​

W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję:

Podoba Ci się ten artykuł?

Tak
Nie

Zainteresują cię również:

Olej z pestek granatu – właściwości i przeciwwskazania

Mąka sezamowa – zastosowanie, jak zrobić ją samodzielnie

Czego nie warto robić na pusty żołądek

Nie tylko picie kawy. Sprawdź czego jeszcze nie warto robić na pusty żołądek

Mąka z amarantusa – właściwości, indeks glikemiczny

3 desery z awokado

Carpaccio, trufle, pudding. Przepisy na 3 desery z awokado

Lubisz cytrusy? To super! Poznaj ich pięć zalet

Pasta z fasoli. Polski hummus idealny na śniadanie

kiść pomidorów

8 rzeczy, które warto wiedzieć o GMO

Nie wyobrażasz sobie dnia bez “energetyka”? To może być już uzależnienie

Miksujemy superfoods! Koktajl z młodym jęczmieniem

Miksujemy superfoods! Koktajl z młodym jęczmieniem

Łosoś wędzony na zimno czy na gorąco? Dietetyczka Anna Reguła o tym, co będzie lepszym wyborem

Oleje tłoczone na zimno – właściwości i zastosowanie

Fitwashing, czyli fitściema. Damian Parol wyjaśnia, na jakie hasła na etykietach produktów dajemy się nabrać

Fitwashing, czyli fitściema. Damian Parol wyjaśnia, na jakie hasła na etykietach produktów dajemy się nabrać

Alkohol na diecie – tak czy nie?

Czy GMO to faktycznie samo zło? Odpowiada biotechnolog Dawid Polak

Czy GMO to faktycznie samo zło? Odpowiada biotechnolog Dawid Polak

Mąka konopna – zdrowa alternatywa dla mąki pszennej

Mąka z orzechów arachidowych – właściwości, stosowanie

Olej rafinowany czy tłoczony na zimno? Który jest lepszy?

Olej z wiesiołka – na co pomaga, jak stosować, jaki wybrać

Kanapki z ciecierzycą i jajkiem w koszulce. To śniadanie da ci energię na cały dzień!

Zimowa buddha bowl z jarmużem. Pięknie wygląda, jeszcze lepiej smakuje

Olej arachidowy – właściwości i zastosowanie

Suszone jabłka – genialna przekąska zamiast chipsów

Kobieta w grubym swetrze z kubkiem z gorącym napojem w dłoniach, w tle rozmyty jesienny pejzaż

5 najważniejszych błędów żywieniowych, które popełniamy zimą. Tłumaczy dietetyczka

Najpopularniejsze

Truskawki - produkty bogate w błonnik

Błonnik – w czym jest go dużo? Sprawdź, jakie owoce i warzywa są bogate w błonnik

Przeterminowana żywność / unsplash

Termin ważności ma znaczenie? Można zjeść przeterminowane jedzenie?

18 dań wege, które pokochają mięsożercy

18 dań wege, które pokochają mięsożercy. Najlepsze przepisy z wegańskich i wegetariańskich blogów

avocado

9 produktów, które regulują poziom cukru

18 przepisów dla miłośników awokado

Jesz za mało? 8 sygnałów, że masz zbyt niskokaloryczną dietę

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

8 rzeczy, za które pokocha cię twój żołądek. Zobacz, jak wspomóc jego funkcjonowanie!

pizza kobieta

Brak apetytu, a chcesz przytyć? Oto 5 patentów na „coś na apetyt”

Męczą cię zaparcia? Zobacz, jakie produkty powinnaś jeść, aby się ich pozbyć

6 zaskakujących rzeczy powodujących wzdęcia

Czy orgaznim może nie tolerować kawy?

relaksująca się młoda kobieta

9 witamin i minerałów, które pomogą ci lepiej spać

elektrolity

Dopadają cię zawroty głowy albo skurcze mięśni? To sygnały, że możesz mieć problem z elektrolitami

pączek

Co cukier robi z twoim mózgiem? Nie będziesz zadowolona

Bilans wodny - picie wody / istock

Bilans wodny. Co wlicza się w dzienną podaż płynów? Dietetyczka wyjaśnia

5 największych kuchennych mitów

×